Agnello in crosta di pane
Ingredienti
- 1 kr carrè d’agnello
- ½ bicchiere Moscato di Trani
- q.b. brodo di carne
- q.b. Sale e pepe
- 3 cucchiai olive dolci
- 1 cucchiaino senape
- q.b. timo
- q.b. salvia
- 1 spicchio aglio
PER LA PASTA DI PANE
- 250 gr farina
- 100 gr latte
- 10 gr lievito di birra fresco
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 5 gr sale
- 1 uovo sbattuto per spennellare
Istruzioni
- Preparare prima la pasta che dovrà lievitare, sciogliere il lievito nel latte
- Tiepido, poi amalgamare farina, latte, olio ed il sale.
- Lasciar lievitare per 1 ora circa.
- Ricavare dai carrè 4 pezzi uguali lasciandoli integri con le ossa.
- Risaldare una padella antiaderente con dell’olio d’oliva, e lo spicchio d’aglio schiacciato, poi scottare i carrè da tutti i lati, sfumando prima con il Moscato e poi con del brodo di carne aggiunto poco alla volta.
- Salare e pepare, quindi passare in forno a 160° per circa per 10 minuti, poi far raffreddare.
- Con un cutter tritare le olive , con un filo d’olio, la senape, il timo e la salvia ottenendo una crema spumosa.
- Stendere la pasta a circa ½ cm di spessore in quadrati, ricoprire la parte carnosa del carrè con l’impasto d’olive, e richiudere il tutto con la pasta di pane lasciando all’esterno le ossa ma sigillando bene il tutto.
- Eliminare la pasta in eccesso, spennellare con l’uovo sbattuto ed infornare per 15 minuti circa a 180°.
Nutrition
Calorie: 352kcal | Carbohydrates: 66g | Proteine: 12g | Fat: 3g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 41mg | Sodio: 141mg | Potassio: 178mg | Fiber: 4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 63IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 461mg | Ferro: 22mg