Baba con gelatina di frutti di bosco
Ingredienti
Per i babà
- 250 gr farina Manitoba
- 40 gr lievito di birra fresco
- 5 uova intere
- 30 gr zucchero
- 88 gr burro
- 35 gr sale
Per la bagna
- 5 dl acqua
- 175 gr zucchero
- 15 dl rhum
- 3 stecche di cannella
- 1 arancia
- 1 limone
Per la gelatina ai frutti di bosco
- 80 gr frutti di bosco misti
- 2 gr colla di pesce
- q.b. zucchero
Per lo zabaione di spumante
- 3 tuorli
- 35 gr zucchero a velo
- 2 dl spumante
Istruzioni
Per il baba
- Impasta tutti gli ingredienti aggiungendo le uova, uno alla volta. Lascia lievitare fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il volume, quindi lavora nuovamente e lascia lievitare ancora fino a quando non avrà nuovamente raddoppiato il volume.
- Distribuisci la pasta negli stampi, riempiendoli fino a circa 3 quarti della loro capacità. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 20’, poi cuoci i babà a 180°C per 20’.
- Fai raffreddare e togli i babà dagli stampini. Esercita con le mani una lieve e costante pressione sui babà in modo da far fuoriuscire più aria possibile, quindi immergili nella bagna leggermente riscaldata.
- Lascia in immersione fino a quando i babà non avranno ripreso la loro forma originaria, quindi toglili dalla bagna e falli scolare leggermente.
Bagna al rhum
- Mescola tutti gli ingredienti, porta al bollore e raffredda poi subito con l’abbattitore. Passa la bagna allo chinois e conserva in frigorifero.
Gelatina ai frutti di bosco
- Frulla i frutti di bosco, aggiusta di zucchero, aggiungi l’addensante e porta al bollore. Versa il composto in una placchetta, secondo lo spessore desiderato, e raffredda con l’abbattitore.
Zabaione di spumante
- Mescola tutti gli ingredienti e monta a bagnomaria come un normale zabaione.
Montaggio
- Riscaldare leggermente la bagna. Esercitare con le mani una lieve e costante pressione sul babà in modo che l’aria fuoriesca ed inserire nella bagna. Lasciare in infusione finché il babà non ha ripreso la sua forma originale.
- Togliere dalla bagna e lasciar scolare leggermente.Tagliare a metà partendo dall’altoMettere sul fondo del piatto un disco o un quadrato di gelatina di frutti di bosco e adagiarvi sopra i babàNappare con la zabaione e servire.Bagnare i baba nella bagna al rhum e servirli con accanto lo zabaione allo spumante e la gelatina di frutti di bosco.
Note
Nutrition
Calorie: 1728kcal | Carbohydrates: 120g | Proteine: 22g | Fat: 27g | Grassi saturi: 14g | Colesterolo: 398mg | Sodio: 3675mg | Potassio: 547mg | Fiber: 6g | Zucchero: 61g | Vitamina A: 1054IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 117mg | Ferro: 7mg