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Babà con gelatina di frutti di bosco

Baba con gelatina di frutti di bosco

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per i babà

  • 250 gr farina Manitoba
  • 40 gr lievito di birra fresco
  • 5 uova intere
  • 30 gr zucchero
  • 88 gr burro
  • 35 gr sale

Per la bagna

  • 5 dl acqua
  • 175 gr zucchero
  • 15 dl rhum
  • 3 stecche di cannella
  • 1 arancia
  • 1 limone

Per la gelatina ai frutti di bosco

  • 80 gr frutti di bosco misti
  • 2 gr colla di pesce
  • q.b. zucchero

Per lo zabaione di spumante

  • 3 tuorli
  • 35 gr zucchero a velo
  • 2 dl spumante

Istruzioni

Per il baba

  • Impasta tutti gli ingredienti aggiungendo le uova, uno alla volta. Lascia lievitare fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il volume, quindi lavora nuovamente e lascia lievitare ancora fino a quando non avrà nuovamente raddoppiato il volume.
  • Distribuisci la pasta negli stampi, riempiendoli fino a circa 3 quarti della loro capacità. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 20’, poi cuoci i babà a 180°C per 20’.
  • Fai raffreddare e togli i babà dagli stampini. Esercita con le mani una lieve e costante pressione sui babà in modo da far fuoriuscire più aria possibile, quindi immergili nella bagna leggermente riscaldata.
  • Lascia in immersione fino a quando i babà non avranno ripreso la loro forma originaria, quindi toglili dalla bagna e falli scolare leggermente.

Bagna al rhum

  • Mescola tutti gli ingredienti, porta al bollore e raffredda poi subito con l’abbattitore. Passa la bagna allo chinois e conserva in frigorifero.

Gelatina ai frutti di bosco

  • Frulla i frutti di bosco, aggiusta di zucchero, aggiungi l’addensante e porta al bollore. Versa il composto in una placchetta, secondo lo spessore desiderato, e raffredda con l’abbattitore.

Zabaione di spumante

  • Mescola tutti gli ingredienti e monta a bagnomaria come un normale zabaione.

Montaggio

  • Riscaldare leggermente la bagna. Esercitare con le mani una lieve e costante pressione sul babà in modo che l’aria fuoriesca ed inserire nella bagna. Lasciare in infusione finché il babà non ha ripreso la sua forma originale.
  • Togliere dalla bagna e lasciar scolare leggermente.
    Tagliare a metà partendo dall’alto
    Mettere sul fondo del piatto un disco o un quadrato di gelatina di frutti di bosco e adagiarvi sopra i babà
    Nappare con la zabaione e servire.Bagnare i baba nella bagna al rhum e servirli con accanto lo zabaione allo spumante e la gelatina di frutti di bosco.

Note

Calorie: 1728kcal
Portata: Dessert
Cucina: Cucina della Campania, Italiana

Nutrition

Calorie: 1728kcal | Carbohydrates: 120g | Proteine: 22g | Fat: 27g | Grassi saturi: 14g | Colesterolo: 398mg | Sodio: 3675mg | Potassio: 547mg | Fiber: 6g | Zucchero: 61g | Vitamina A: 1054IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 117mg | Ferro: 7mg
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