Baccalà in salsa aioli
Ingredienti
- 1 kg baccalà ben dissalato
- q.b. semi di finocchio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 litro brodo di pesce
Per la salsa aioli
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. olio di semi di girasole
- 2 spicchi aglio
- 1 tuorlo
- 1 limon il succo
Istruzioni
Per il baccalà
- Lavare il baccalà , quindi tagliarlo in grossi pezzi.
- Metterli in una casseruola con il fumetto di pesce precedentemente preparato e raffreddato, e cuocere fino a quando inizia a bollire e si forma sulla superficie una schiuma bianca.
- Togliere dal fuoco e tenere da parte (mantenendo il baccalà nel brodo in modo che in si asciughi).
Salsa aioli
- Mettere in un bicchiere per mixer ad immersione: l’uovo, un po’ di sale, l’aglio tagliato a pezzettini, un po’ di succo di limone, l’olio di girasole e di oliva.
- Emulsionare alla massima velocità. Fermarsi un attimo e riprendere alla massima velocità muovendo il mixer dall'alto verso il basso e viceversa, fino ad ottenere una salsa cremosa.Mettere in frigo.
Finitura
- Quando il baccalà si sarà freddato toglierlo dal fumetto e scolarlo bene, quindi rosolarlo velocemente in una padella con un po’ di olio e una manciata di semi di finocchio avendo cura di non disfarlo.
- Diluire l’alioli con poco fumetto di pesce secondo il proprio gusto, iniziando con qualche cucchiaiata (la crema deve risultare comunque corposa) e verificando man mano, aggiungere infine i pezzi di baccalà.
- Servire con crostini di pane e foglioline di aneto.
Nutrition
Calorie: 741kcal | Carbohydrates: 1g | Proteine: 158g | Fat: 7g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 429mg | Sodio: 17570mg | Potassio: 3652mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 415IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 407mg | Ferro: 6mg