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Baccalà in salsa aioli

Baccalà in salsa aioli

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg baccalà ben dissalato
  • q.b. semi di finocchio
  • q.b. olio extravergine d’oliva
  • 1 litro brodo di pesce

Per la salsa aioli

  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. olio di semi di girasole
  • 2 spicchi aglio
  • 1 tuorlo
  • 1 limon il succo

Istruzioni

Per il baccalà

  • Lavare il baccalà , quindi tagliarlo in grossi pezzi.
  • Metterli in una casseruola con il fumetto di pesce precedentemente preparato e raffreddato, e cuocere fino a quando inizia a bollire e si forma sulla superficie una schiuma bianca.
  • Togliere dal fuoco e tenere da parte (mantenendo il baccalà nel brodo in modo che in si asciughi).

Salsa aioli

  • Mettere in un bicchiere per mixer ad immersione: l’uovo, un po’ di sale, l’aglio tagliato a pezzettini, un po’ di succo di limone, l’olio di girasole e di oliva.
  • Emulsionare alla massima velocità. Fermarsi un attimo e riprendere alla massima velocità muovendo il mixer dall'alto verso il basso e viceversa, fino ad ottenere una salsa cremosa.
    Mettere in frigo.

Finitura

  • Quando il baccalà si sarà freddato toglierlo dal fumetto e scolarlo bene, quindi rosolarlo velocemente in una padella con un po’ di olio e una manciata di semi di finocchio avendo cura di non disfarlo.
  • Diluire l’alioli con poco fumetto di pesce secondo il proprio gusto, iniziando con qualche cucchiaiata (la crema deve risultare comunque corposa) e verificando man mano, aggiungere infine i pezzi di baccalà.
  • Servire con crostini di pane e foglioline di aneto.
Calorie: 741kcal
Portata: Zuppe
Cucina: Spagnola
Keyword: baccalà

Nutrition

Calorie: 741kcal | Carbohydrates: 1g | Proteine: 158g | Fat: 7g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 429mg | Sodio: 17570mg | Potassio: 3652mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 415IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 407mg | Ferro: 6mg
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