Bavarese di cachi
Ingredienti
Per il bavarese
- 150 gr purea di cachi
- 50 gr zucchero
- 120 gr panna
- 70 gr latte
- 3 tuorli
- 5 gr colla di pesce
Per la salsa
- 300 gr latte
- 3 tuorli
- 80 gr zucchero
- 1/2 stecca di vaniglia
Istruzioni
Preparare il bavarese:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero. Bollire il latte e versarlo a filo sui tuorli. Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando per amalgamare. Spegnere e lasciar intiepidire.
- Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e la polpa dei cachi. Far raffreddare.
- Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di cachi (mescolando dal basso verso l’alto). Versare negli stampini e mettere al frigo per 8 ore.
Preparare la salsa:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aprire la stecca i vaniglia, grattare i semini e aggiungere il tutto nel latte, portare a ebollizione.
- Filtrare e versarlo a fil sui tuorli, mescolando sempre con una frusta.
- Rimettere il tutto sul fuoco bassissimo e mescolare finché a crema si addensi (deve velare il cucchiaio). Far raffreddare.
- Velare il fondo del piatto con la salsa, adagiare il bavarese, decorare con qualche ribes rosso e fette di cachi con la buccia.
Note
Il dolce prende il nome dalla regione tedesca della Baviera. Va notato come comunemente si tenda a utilizzare il nome bavarese preceduto dall'articolo femminile, magari sottintendendo la parola "crema"; tuttavia, il termine corretto sarebbe al maschile, in quanto deriva dal francese bavarois (e gli si potrebbe sottintendere la parola "budino"). La bavarese vera e propria, però, non è un dolce, ma una bevanda di origine tedesca composta da tè, latte e liquore importata in Italia come bevanda all'inizio del '700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera. Nel secolo successivo, in Francia, nacque il dolce bavarese, ispirato appunto alla bevanda bavarese. Nei budini che derivano dalla famiglia dei bavaresi la base è costituita da crema inglese:
Nutrition
Calorie: 712kcal | Carbohydrates: 116g | Proteine: 18g | Fat: 20g | Grassi saturi: 10g | Colesterolo: 334mg | Sodio: 33mg | Potassio: 374mg | Fiber: 3g | Zucchero: 35g | Vitamina A: 830IU | Vitamina C: 25mg | Calcio: 84mg | Ferro: 3mg