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Biscotto Sacher

Biscotto Sacher

Ingredienti

  • 275 gr tuorli
  • 275 gr albumi
  • 225 gr cioccolato fondente
  • 150 gr burro pomata
  • 100 gr zucchero
  • 70 gr farina
  • 70 gr farina di mandorle
  • 60 gr zucchero a velo
  • 4 gr lievito per dolci

Istruzioni

  • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato; nel frattempo mescolare con l'aiuto di una frusta il burro pomata con lo zucchero a velo e lavorarlo fino ad ottenere un composto senza grumi.
  • Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto una temperatura di 40/45°C unirlo al burro lavorato con lo zucchero a velo; in seguito aggiungere i tuorli versandoli in 3 volte, assicurandosi sempre che siano ben incorporati i primi prima di aggiungere i restanti. Il composto deve risultare omogeneo e liscio.
  • Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta; la meringa non deve risultare troppo montata ma cremosa, aggiungerla quindi al composto precedentemente preparato, aiutandosi con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
  • Setacciare insieme la farina e il lievito chimico e quindi incorporarli lavorando sempre delicatamente con la spatola. Aggiungere la farina di mandorle in ultimo.
  • Cuocere in forno alla temperatura di 170° per 15 minuti.
Calorie: 3946kcal
Portata: Basi di pasticceria
Cucina: Austriaca, Italiana
Keyword: basi di pasticceria, cioccolato

Nutrition

Calorie: 3946kcal | Carbohydrates: 312g | Proteine: 98g | Fat: 263g | Grassi saturi: 126g | Grassi polinsaturi: 17g | Grasso monoinsaturo: 64g | Grassi trans: 5g | Colesterolo: 3338mg | Sodio: 1839mg | Potassio: 901mg | Fiber: 10g | Zucchero: 229g | Vitamina A: 7714IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 1063mg | Ferro: 34mg
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