Biscotto Sacher
Ingredienti
- 275 gr tuorli
- 275 gr albumi
- 225 gr cioccolato fondente
- 150 gr burro pomata
- 100 gr zucchero
- 70 gr farina
- 70 gr farina di mandorle
- 60 gr zucchero a velo
- 4 gr lievito per dolci
Istruzioni
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato; nel frattempo mescolare con l'aiuto di una frusta il burro pomata con lo zucchero a velo e lavorarlo fino ad ottenere un composto senza grumi.
- Quando il cioccolato fuso avrà raggiunto una temperatura di 40/45°C unirlo al burro lavorato con lo zucchero a velo; in seguito aggiungere i tuorli versandoli in 3 volte, assicurandosi sempre che siano ben incorporati i primi prima di aggiungere i restanti. Il composto deve risultare omogeneo e liscio.
- Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta; la meringa non deve risultare troppo montata ma cremosa, aggiungerla quindi al composto precedentemente preparato, aiutandosi con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Setacciare insieme la farina e il lievito chimico e quindi incorporarli lavorando sempre delicatamente con la spatola. Aggiungere la farina di mandorle in ultimo.
- Cuocere in forno alla temperatura di 170° per 15 minuti.
Nutrition
Calorie: 3946kcal | Carbohydrates: 312g | Proteine: 98g | Fat: 263g | Grassi saturi: 126g | Grassi polinsaturi: 17g | Grasso monoinsaturo: 64g | Grassi trans: 5g | Colesterolo: 3338mg | Sodio: 1839mg | Potassio: 901mg | Fiber: 10g | Zucchero: 229g | Vitamina A: 7714IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 1063mg | Ferro: 34mg