Budino di cardoncelli con guazzetto di gamberi
Ingredienti
- 200 gr cardoncelli
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 240 gr panna
- 16 gamberi
- 4 pomodori
- 1 spicchio aglio
- q.b. brodo di pesce
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Imburrare 4 stampini da creme caramel.
- In una bastardella mettere i 200gr di cardoncelli, le uova, la panna e il sale con il pepe e compattare il composto. Riempire con il composto gli stampini per ¾ della loro capienza e cuocere a forno a vapore per 18 minuti circa a 92 gradi.
- Lasciare riposare fuori dal forno per 10 minuti circa. In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia aggiungere i pomodori tagliati in quattro cuocerli per circa 5 minuti aggiungere un mestolo di fumetto ridurre della metà, passare la salsa dal colino e tenere in caldo.
- Cucinare i gamberi in una padella ben calda con una spicchio d’aglio in camicia per circa un minuto e tenere in caldo.
- Velare le fondine con la salsa al pomodoro.
- Sformare al centro il budino e guarnire con i gamberi.
Nutrition
Calorie: 1154kcal | Carbohydrates: 34g | Proteine: 30g | Fat: 104g | Grassi saturi: 60g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 32g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 909mg | Sodio: 225mg | Potassio: 2128mg | Fiber: 8g | Zucchero: 18g | Vitamina A: 8383IU | Vitamina C: 73mg | Calcio: 294mg | Ferro: 4mg