
Budino di cipolla, porri fritti e salsa al parmigiano
Ingredienti
Per il budino
- 1 kg. cipolle bianche
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 50 gr parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
- q.b. noce moscata
Per la salsa
- 70 gr parmigiano grattugiato
- 1 dl brodo di pollo
- 2 tuorli
- q.b. noce moscata
Pe ultimare
- 2 porri
Istruzioni
- Eliminare la parte esterna dei porri poi dividerli a metà e tagliarli in fili sottili.Friggerli qualche secondo in olio bollente, tenere da parte su carta da cucina.
- Sbucciare le cipolle e farle bollire a lungo in una capace pentola, colma di acqua salata.
- Al termine della cottura, scolare le cipolle e premerle per eliminare l'acqua in eccesso.
- Passare le cipolle al passaverdura, ricavando 200 gr. di purea.
- Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti per il budino in una terrina e lasciare riposare il composto per 3 minuti.
- Nel frattempo imburrare 4 stampini non oporzione in alluminio e versarvi il composto per tre quarti.
- Cuocere in forno a 110°C a bagno maria, coprendo gli stampini, per 30 minuti.
Per la salsa
- Versare tutti gli ingredienti in un bagnomaria, e portare a cottura con l’aiuto di una frusta, fino a raggiungere l’effetto cremoso e schiumoso.
- Regolare di sale.
- Rovesciare il budino al centro del piatto, decorare con fili fritti di porri e la salsa al parmigiano.
Nutrition
Calorie: 293kcal | Carbohydrates: 25g | Proteine: 18g | Fat: 14g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 257mg | Sodio: 615mg | Potassio: 428mg | Fiber: 4g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 612IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 442mg | Ferro: 1mg