Budino di cipolle, porri fritti e parmigiano

• Eliminare la parte esterna dei porri poi dividerli a metà e tagliarli in fili sottili.

  Friggerli qualche secondo in olio bollente, tenere da parte su carta da cucina.
• Sbucciare le cipolle e farle bollire a lungo in una capace pentola, colma di acqua salata.
• Al termine della cottura, scolare le cipolle e premerle per eliminare l'acqua in eccesso.
• Passare le cipolle al passaverdura, ricavando 200 gr. di purea.
• Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti per il budino in una terrina e lasciare riposare il composto per 3 minuti.
• Nel frattempo imburrare 4 stampini non oporzione in alluminio e versarvi il composto per tre quarti.
• Cuocere in forno a 110°C a bagno maria, coprendo gli stampini, per 30 minuti.

Per la salsa

• Versare tutti gli ingredienti in un bagnomaria, e portare a cottura con l’aiuto di una frusta, fino a raggiungere l’effetto cremoso e schiumoso.
• Regolare di sale.
• Rovesciare il budino al centro del piatto, decorare con fili fritti di porri e la salsa al parmigiano.