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Budino di cipolle, porri fritti e parmigiano

Budino di cipolla, porri fritti e salsa al parmigiano

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per il budino

  • 1 kg. cipolle bianche
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. noce moscata

Per la salsa

  • 70 gr parmigiano grattugiato
  • 1 dl brodo di pollo
  • 2 tuorli
  • q.b. noce moscata

Pe ultimare

  • 2 porri

Istruzioni

  • Eliminare la parte esterna dei porri poi dividerli a metà e tagliarli in fili sottili.
    Friggerli qualche secondo in olio bollente, tenere da parte su carta da cucina.
  • Sbucciare le cipolle e farle bollire a lungo in una capace pentola, colma di acqua salata.
  • Al termine della cottura, scolare le cipolle e premerle per eliminare l'acqua in eccesso.
  • Passare le cipolle al passaverdura, ricavando 200 gr. di purea.
  • Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti per il budino in una terrina e lasciare riposare il composto per 3 minuti.
  • Nel frattempo imburrare 4 stampini non oporzione in alluminio e versarvi il composto per tre quarti.
  • Cuocere in forno a 110°C a bagno maria, coprendo gli stampini, per 30 minuti.

Per la salsa

  • Versare tutti gli ingredienti in un bagnomaria, e portare a cottura con l’aiuto di una frusta, fino a raggiungere l’effetto cremoso e schiumoso.
  • Regolare di sale.
  • Rovesciare il budino al centro del piatto, decorare con fili fritti di porri e la salsa al parmigiano.
Calorie: 293kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Italiana
Keyword: cipolla, funghi

Nutrition

Calorie: 293kcal | Carbohydrates: 25g | Proteine: 18g | Fat: 14g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 257mg | Sodio: 615mg | Potassio: 428mg | Fiber: 4g | Zucchero: 11g | Vitamina A: 612IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 442mg | Ferro: 1mg
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