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Budino di gamberi con salsa al caffè e ananas

Budino di gamberi con salsa al caffè e ananas

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 400 gr scampi freschissimi
  • 150 gr panna fresca
  • q.b. burro
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo
  • q.b. Sale e pepe

Salsa al caffè

  • 150 gr di fondo di scampi o pesce bianco
  • 1/2 bicchierino di cognac
  • ½ cucchiaino di semi di coriandolo e cardamomo
  • le teste degli scampi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di chicchi di caffè
  • 2-3 fette di ananas spesse eventuale

Istruzioni

  • Pulire e sgusciare gli scampi, poi cuocerli brevemente a vapore e frullare con tutti gli altri ingredienti in un cutter.
  • Imburrare degli stampini in alluminio e cuocere a vapore per circa 18-20 minuti, poi far riposare al caldo.
  • Per la salsa scaldare dell’olio, rosolare le teste degli scampi, il sedano e la carota a pezzetti, sfumare con il cognac ed aggiungere del fondo di pesce.
  • Far ridurre del 75% circa, aggiungere le spezie ed il caffè e lasciare in infusione, poi filtrare.
  • Pulire l’ananas e tagliarlo a cubetti, sformare il budino nei piatti e servire con i cubi di ananas leggermente padellati e nappare con la salsa al caffè
Calorie: 738kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Italiana

Nutrition

Calorie: 738kcal | Carbohydrates: 125g | Proteine: 52g | Fat: 36g | Grassi saturi: 19g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 786mg | Sodio: 1664mg | Potassio: 1392mg | Fiber: 14g | Zucchero: 91g | Vitamina A: 7061IU | Vitamina C: 444mg | Calcio: 498mg | Ferro: 8mg
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