Budino di gamberi con salsa al caffè e ananas
Ingredienti
- 400 gr scampi freschissimi
- 150 gr panna fresca
- q.b. burro
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- q.b. Sale e pepe
Salsa al caffè
- 150 gr di fondo di scampi o pesce bianco
- 1/2 bicchierino di cognac
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo e cardamomo
- le teste degli scampi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di chicchi di caffè
- 2-3 fette di ananas spesse eventuale
Istruzioni
- Pulire e sgusciare gli scampi, poi cuocerli brevemente a vapore e frullare con tutti gli altri ingredienti in un cutter.
- Imburrare degli stampini in alluminio e cuocere a vapore per circa 18-20 minuti, poi far riposare al caldo.
- Per la salsa scaldare dell’olio, rosolare le teste degli scampi, il sedano e la carota a pezzetti, sfumare con il cognac ed aggiungere del fondo di pesce.
- Far ridurre del 75% circa, aggiungere le spezie ed il caffè e lasciare in infusione, poi filtrare.
- Pulire l’ananas e tagliarlo a cubetti, sformare il budino nei piatti e servire con i cubi di ananas leggermente padellati e nappare con la salsa al caffè
Nutrition
Calorie: 738kcal | Carbohydrates: 125g | Proteine: 52g | Fat: 36g | Grassi saturi: 19g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 786mg | Sodio: 1664mg | Potassio: 1392mg | Fiber: 14g | Zucchero: 91g | Vitamina A: 7061IU | Vitamina C: 444mg | Calcio: 498mg | Ferro: 8mg