Budino gelato all'uvetta

Porzioni persone

Ingredienti

200 gr di panna fresca
300 gr di yogurt greco
1 mandarino
1 arancia
q.b. mirtilli
140 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di uvetta
5 cucchiai di rhum
120 gr miele d’arancio o d’acacia
1/2 arancia ( succo)
q.b. granella di nocciole e grani di melograno

Istruzioni

Sbollentare la buccia d’arancia a julienne per 1,5 minuti poi scolarla e passarla in acqua fredda.
Ammollare l’uvetta con i mirtilli ed il rhum in una scodella.
Grattugiare la buccia di mandarino ed unirla allo zucchero, spremere anche il succo e filtrarlo.
Aggiungere i mirtilli, l’uvetta ed il rhum, aggiungere anche la buccia d’arancia.
Montare la panna ed unirla poco per volta allo yogurt amalgamando bene il tutto.
Unire il composto di arance e mirtilli.
Ricoprire degli stampini con pellicola alimentare, riempirli con il composto di yogurt e panna e far rapprendere in frigo.
Preparare una salsa scaldando leggermente il miele con il succo d’arancia, far raffreddare.
Servire il budino gelato con granella di nocciole, grani di melograno e salsa di miele all’arancio.

Note

L'uva sultanina ha origine greca, turca o iraniana. Gli acini si presentano di colore verde chiaro sebbene, giunti ad un elevato grado di maturazione, possano assumere una colorazione ambrato scuro ed un elevato grado di contenuti zuccherini.

Se viene conservata per lunghi periodi gli zuccheri si cristallizzano all'interno degli acini. Ciò rende i frutti sabbiosi, ma non incide sull'utilizzabilità del prodotto: per decristallizzarla è sufficiente immergerla per qualche minuto in un liquido (alcol, succo di frutta o acqua bollente) al fine di sciogliere lo zucchero. Nel caso si desideri farle acquisire morbidezza, ossia ottenere una parziale reidratazione degli acini, per l'uso in cucina e pasticceria, va immersa solo in acqua, in quanto l'uso di liquori a forte gradazione alcolica impedisce la reidratazione.

Calorie: 463kcal

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Nutrition

Budino gelato all’uvetta