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Calamari ripieni di formaggio e peperoni

Calameretti ripieni di formaggi e zuppa di peperoni

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per i calamaretti affumicati

  • 200 gr calamaretti
  • 50 gr sale
  • 25 gr zucchero
  • 12 gr paprica
  • 100 gr ricotta
  • 30 gr Auricchio

Per la zuppa di peperoni

  • 300 gr peperoni gialli
  • 200 gr brodo vegetale
  • 15 gr capperi
  • 10100 gr olive
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la gelatina di brodo di pollo

  • 150 gr brodo di pollo
  • 1 gr agar agar
  • Per le verdure di accompagamento
  • 20 gr patate
  • 20 gr peperoncini verdi
  • 20 gr pomodori confit

Istruzioni

  • Marinare i calamaretti per qualche minuto con sale, zucchero e paprika, poi metterli in forno per 10 minuti a 30°C.
  • Mescolare la ricotta e l'Auricchio, e versare la crema ottenuta all'interno di un sac à poche. Riempire con questa crema i calamaretti.
  • Tagliare i peperoni puliti a dadini poi rosolarli con olio ed uno spicchio di aglio, aggiungere del brodo durante la cottura per evitare che brucino. Aggiustare di sale e pepe.
    Aggiungere anche capperi e olive.
  • Frullare con un mixer ad immersione e passarli al colino cinese per rendere la crema fine.
  • Aggiungere l'agar agar nel brodo di pollo da freddo, mescolare e portare ad ebollizione.
  • Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle fino a doratura.
    Pulire i peperoncini verdi e ricavare con un coppapasta dei piccoli dischetti.
    Tagliare a cubetti i pomodori confit.
  • Disporre le verdure nel centro di una piatto fondo, ricoprire con della gelatina di pollo, poi i calamaretti salktati con un filo di olio in padella per 1 minuto.
    Scaldare la crema di peperoni gialli e aggiungerla al piatto al momento di servire.

Note

Calorie: 1708kcal
Portata: secondi di pesce
Cucina: Cucina della Campania, Italiana

Nutrition

Calorie: 1708kcal | Carbohydrates: 50g | Proteine: 1412g | Fat: 1207g | Grassi saturi: 517g | Colesterolo: 5291mg | Sodio: 5502mg | Potassio: 23202mg | Fiber: 3g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1268IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 958mg | Ferro: 198mg
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