Calameretti ripieni di formaggi e zuppa di peperoni
Ingredienti
Per i calamaretti affumicati
- 200 gr calamaretti
- 50 gr sale
- 25 gr zucchero
- 12 gr paprica
- 100 gr ricotta
- 30 gr Auricchio
Per la zuppa di peperoni
- 300 gr peperoni gialli
- 200 gr brodo vegetale
- 15 gr capperi
- 10100 gr olive
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la gelatina di brodo di pollo
- 150 gr brodo di pollo
- 1 gr agar agar
- Per le verdure di accompagamento
- 20 gr patate
- 20 gr peperoncini verdi
- 20 gr pomodori confit
Istruzioni
- Marinare i calamaretti per qualche minuto con sale, zucchero e paprika, poi metterli in forno per 10 minuti a 30°C.
- Mescolare la ricotta e l'Auricchio, e versare la crema ottenuta all'interno di un sac à poche. Riempire con questa crema i calamaretti.
- Tagliare i peperoni puliti a dadini poi rosolarli con olio ed uno spicchio di aglio, aggiungere del brodo durante la cottura per evitare che brucino. Aggiustare di sale e pepe.Aggiungere anche capperi e olive.
- Frullare con un mixer ad immersione e passarli al colino cinese per rendere la crema fine.
- Aggiungere l'agar agar nel brodo di pollo da freddo, mescolare e portare ad ebollizione.
- Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle fino a doratura. Pulire i peperoncini verdi e ricavare con un coppapasta dei piccoli dischetti.Tagliare a cubetti i pomodori confit.
- Disporre le verdure nel centro di una piatto fondo, ricoprire con della gelatina di pollo, poi i calamaretti salktati con un filo di olio in padella per 1 minuto.Scaldare la crema di peperoni gialli e aggiungerla al piatto al momento di servire.
Note
Nutrition
Calorie: 1708kcal | Carbohydrates: 50g | Proteine: 1412g | Fat: 1207g | Grassi saturi: 517g | Colesterolo: 5291mg | Sodio: 5502mg | Potassio: 23202mg | Fiber: 3g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1268IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 958mg | Ferro: 198mg