Calzone ripieno di sponsali
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 gr semola di grano duro
- 15 gr lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino sale fino
- q.b. acqua tiepida
Per il ripieno di sponsali
- 750 gr sponsali già puliti
- 100 gr olive nere denocciolate
- 1 cucchiaino capperi dissalati
- 3 filetti di acciughe
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
L'impasto
- Mescolare in una ciotola capiente la farina, il sale, due cucchiai di olio, il lievito disciolto in un bicchiere di acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
- Far levitare in un luogo caldo per circa due ore coperto con un canovaccio.
Il ripieno
- Pulire bene gli sponsali, eliminando gli strati esterni più duri, tagliarli prima per la lunghezza e poi a rondelle di circa 1 cm.Scaldare dell'olio in una padella antiaderente, versare gli sponsali e cuocerli aggiungendo, senza eccedere, dell'acqua tiepida se dovessero asciugarsi troppo.
- Regolare di sale e pepe, e a metà cottura aggiungere le olive, snocciolate tagliate a metà, i capperi ben dissalati in acqua, ed infine le acciughe.
- Ultimare la cottura fin quando gli sponsali saranno morbidi e ben asciutti.
- In una teglia rotonda versare dell'olio in generosa quantità.Stendere su di una spianatoia circa 2/3 dell'impasto, sempre in forma tonda in modo che fuoriesca di circa 4 cm dai bordi della teglia. e adagiarlo sul fondo di essa.
- Versare gli sponsali non molto caldi, eliminando l'acqua che sarà continuate a fuoriuscire.
- Coprire con il secondo disco di pasta più piccolo e accavallare la aperte di pasta che fuoriesce dal primo, pizzicando lungo il bordo, in modo da sigillare il calzone.
- Praticare qua e la, con i rebbi di una forchetta, dei fori per consentire la fuoriuscita dei vapori durante la cottura, in modo che l'impasto non si ammorbidisca molto.Ricoprire con altro olio extravergine di oliva.
- Impostate il forno a 190° e fate cuocere per circa mezz’ora, fino a quando non noterete la superficie del calzone più dorato.
- Lasciate raffreddare un po' il calzone prima di servire
Nutrition
Calorie: 2485kcal | Carbohydrates: 397g | Proteine: 92g | Fat: 65g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 19g | Grasso monoinsaturo: 27g | Colesterolo: 8mg | Sodio: 2390mg | Potassio: 4038mg | Fiber: 56g | Zucchero: 24g | Vitamina A: 7878IU | Vitamina C: 141mg | Calcio: 912mg | Ferro: 32mg