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Cappone ripieno di zucca e castagne

Cappone ripieno di zucca e castagne

Porzioni 8 persone

Ingredienti

  • 1 cappone grande circa 2,5 kg
  • 400 gr zucca a dadini
  • 300 gr castagne
  • 200 gr polpa di vitello
  • 200 gr polpa di maiale
  • q.b. timo
  • q.b. sale e pepe
  • 1 uovo
  • 1 bicchierino brandy
  • 3 cucchiai parmigiano grattugiato

Per la laccatura:

  • 3 cucchiai miele
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai senape

Per il fondo:

  • q.b. sedano
  • q.b. carote
  • q.b. cipolle
  • q.b. alloro
  • q.b. timo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

Istruzioni

  • Privare il cappone di zampe e collo. Disossarlo interamente tranne le ossa delle cosce.
  • Cucire la parte posteriore del cappone con ago e filo da cucina. Lessare le castagne e la zucca separatamente.
  • Eliminare la buccia e la pellicina dalle castagne. Amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno, regolare di sale e pepe.
  • Aggiungere delle foglioline di timo.
  • Tagliare a pezzettoni le verdure per il fondo.
  • Riempire il cappone dalla parte della testa e cucirlo.
  • Adagiarlo su di una placca sulle verdure del fondo, bagnare con il vino, salare e pepare, e aggiungere 2 bicchieri d’acqua.
  • Amalgamare gli ingredienti per la laccatura e con un pennello laccare tutto il cappone, cosa questa che ripeteremo almeno altre 3-4 volte durante la cottura.
  • Cospargerlo di sale ed infornare a 185° per circa 45 minuti.
  • A parte cuocere le patate con sale, timo, rosmarino con l’aggiunta di olio e poco brodo.
  • Far rassettare il cappone prima di tagliarlo, poi servirlo con le patatine novelle
Calorie: 2871kcal
Portata: Secondi di carne
Cucina: Italiana
Keyword: Ricette di natale

Nutrition

Calorie: 2871kcal | Carbohydrates: 81g | Proteine: 227g | Fat: 177g | Grassi saturi: 54g | Colesterolo: 1549mg | Sodio: 949mg | Potassio: 4150mg | Fiber: 1g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 100699IU | Vitamina C: 88mg | Calcio: 248mg | Ferro: 25mg
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