Cappone ripieno di zucca e castagne
Ingredienti
- 1 cappone grande circa 2,5 kg
- 400 gr zucca a dadini
- 300 gr castagne
- 200 gr polpa di vitello
- 200 gr polpa di maiale
- q.b. timo
- q.b. sale e pepe
- 1 uovo
- 1 bicchierino brandy
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato
Per la laccatura:
- 3 cucchiai miele
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai senape
Per il fondo:
- q.b. sedano
- q.b. carote
- q.b. cipolle
- q.b. alloro
- q.b. timo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Istruzioni
- Privare il cappone di zampe e collo. Disossarlo interamente tranne le ossa delle cosce.
- Cucire la parte posteriore del cappone con ago e filo da cucina. Lessare le castagne e la zucca separatamente.
- Eliminare la buccia e la pellicina dalle castagne. Amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno, regolare di sale e pepe.
- Aggiungere delle foglioline di timo.
- Tagliare a pezzettoni le verdure per il fondo.
- Riempire il cappone dalla parte della testa e cucirlo.
- Adagiarlo su di una placca sulle verdure del fondo, bagnare con il vino, salare e pepare, e aggiungere 2 bicchieri d’acqua.
- Amalgamare gli ingredienti per la laccatura e con un pennello laccare tutto il cappone, cosa questa che ripeteremo almeno altre 3-4 volte durante la cottura.
- Cospargerlo di sale ed infornare a 185° per circa 45 minuti.
- A parte cuocere le patate con sale, timo, rosmarino con l’aggiunta di olio e poco brodo.
- Far rassettare il cappone prima di tagliarlo, poi servirlo con le patatine novelle
Nutrition
Calorie: 2871kcal | Carbohydrates: 81g | Proteine: 227g | Fat: 177g | Grassi saturi: 54g | Colesterolo: 1549mg | Sodio: 949mg | Potassio: 4150mg | Fiber: 1g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 100699IU | Vitamina C: 88mg | Calcio: 248mg | Ferro: 25mg