Cappuccino di ricotta e crema di pomodori
Ingredienti
- 1 kg pomodorini
- 200 gr ricotta
- 50 gr yogurt greco
- 50 gr feta
- q.b. basilico
- 6 foglie di menta
- pepe q.b.
- sale q.b.
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Praticare un’incisione sulla buccia dei pomodori, scottateli per un minuto in abbondante acqua bollente poi tuffato in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Sgocciolateli spennellate lì privati dei semi interni e tagliate la polpa dadini. Metterle in un colino a maglie fini salateli e lasciate riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione in una ciotola.
- Frullare i pomodori scolati, con un goccio di olio d’oliva, sale e pepe. Versare la purea ottenuta in quattro bicchieri o tazze trasparenti in modo che si veda il colore rosso
- Mettere le tazze in frigo e nel frattempo preparare la crema di ricotta. Con un mixer immersione emulsionare la ricotta con lo yogurt la fetta a pezzetti, le foglie di menta e una decina di foglie piccole di basilico.
- Versatelo nelle tazze sulla purea di pomodoro ben fredda, guarnire con un’altra macinata di pepe delle foglie di menta e servire subito.
Note
La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non è, per legge, formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma delle proteine del siero di latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
l processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina.
l processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina.
Nutrition
Calorie: 173kcal | Carbohydrates: 12g | Proteine: 11g | Fat: 10g | Grassi saturi: 6g | Colesterolo: 37mg | Sodio: 199mg | Potassio: 663mg | Fiber: 3g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 2421IU | Vitamina C: 35mg | Calcio: 208mg | Ferro: 1mg