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Cappuccino di ricotta e crema di pomodoro

Cappuccino di ricotta e crema di pomodori

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg pomodorini
  • 200 gr ricotta
  • 50 gr yogurt greco
  • 50 gr feta
  • q.b. basilico
  • 6 foglie di menta
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • q.b. olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Praticare un’incisione sulla buccia dei pomodori, scottateli per un minuto in abbondante acqua bollente poi tuffato in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura.
  • Sgocciolateli spennellate lì privati dei semi interni e tagliate la polpa dadini. Metterle in un colino a maglie fini salateli e lasciate riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione in una ciotola.
  • Frullare i pomodori scolati, con un goccio di olio d’oliva, sale e pepe. Versare la purea ottenuta in quattro bicchieri o tazze trasparenti in modo che si veda il colore rosso
  • Mettere le tazze in frigo e nel frattempo preparare la crema di ricotta. Con un mixer immersione emulsionare la ricotta con lo yogurt la fetta a pezzetti, le foglie di menta e una decina di foglie piccole di basilico.
  • Versatelo nelle tazze sulla purea di pomodoro ben fredda, guarnire con un’altra macinata di pepe delle foglie di menta e servire subito.

Note

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non è, per legge, formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma delle proteine del siero di latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
l processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento del siero alla temperatura di 80-90 °C. Le proteine interessate sono in particolare albumina e globulina.
Calorie: 173kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Italiana

Nutrition

Calorie: 173kcal | Carbohydrates: 12g | Proteine: 11g | Fat: 10g | Grassi saturi: 6g | Colesterolo: 37mg | Sodio: 199mg | Potassio: 663mg | Fiber: 3g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 2421IU | Vitamina C: 35mg | Calcio: 208mg | Ferro: 1mg
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