Carbonara al salmone

Far grigliare il salmone per uno minuto per lato su una griglia molto calda. Eliminare pelle e spine, e rompere la polpa a scaglie. Tenere da parte.

Disporre la pancetta su un piatto piano, e passarla al microonde potenza massima per circa 1 minuto e mezzo finché avranno perso il grasso e saranno diventate croccanti, tenere da parte su della carta da forno. Far cuocere la pasta in acqua leggermente salata.

In un’ampia ciotola, sbattere i tuorli con il parmigiano e il pecorino romano, aggiungere un po’ di pepe nero e pochissima acqua di cottura della pasta, sbattendo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Scolare la pasta, trasferirla nella ciotola con la crema di tuorli e formaggio, amalgamare bene. Aggiungere la pancetta croccante sbriciolata con le dita cosi come metà del salmone.

Dividere la pasta condita nei piatti, completare con ciò che avanza di salmone e una macinata di pepe nero.