Caute caute di Lecce
Ingredienti
- 250 gr grano pestato già cotto
- 500 gr farina
- q.b. filetti di acciughe sott'olio sott'olio
- 100 gr olio extravergine di oliva
- 15 gr lievito di birra fresco
- q.b. acqua
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio per friggere
Istruzioni
- Riscaldare leggermente 100 gr di olio, poi versarlo sul grano per insaporirlo e scolarlo subito conservando l'olio.
- Impastare la farina, olio che abbiamo utilizzato in precedenza, un po' di sale fino, il lievito disciolto in poca acqua tiepida che aggiungeremo sempre all'impasto.
- Una volta impastato il tutto stendere la pasta e ritagliare dei dischetti di circa 12 cm di diametro, mettere al centro un cucchiaio di grano, 1 filetto di acciuga e un po' di pepe.
- Richiudere i dischetti a mezzaluna e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Friggere in olio ben caldo e servire subito ben caldi.
Note
Per il grano pestato e cotto: Utilizzare del grano già pestato o del grano perlato. Tenerlo una notte a bagno, poi scolarlo e cuocerlo in acqua bollente per circa un ora. Per la cottura del grano perlato attenersi ai tempio di cottura indicati sulla confezione.
Nutrition
Calorie: 1171kcal | Carbohydrates: 136g | Proteine: 27g | Fat: 57g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 17g | Grasso monoinsaturo: 34g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 12mg | Sodio: 227mg | Potassio: 500mg | Fiber: 12g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 10IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 957mg | Ferro: 45mg