Cavatelli con rape, cardoncelli e purea di fave
Ingredienti
- 300 gr cavatelli
- 2 kg rape
- 400 gr funghi cardoncelli
- 2 filetti d’acciuga
- 100 gr pomodorini
- q.b. olio extravergine di oliva
Per la purea di fave
- 350 gr fave secche ammollate per una notte
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 2 patate
- 1 spicchio aglio
Istruzioni
- Per la purea di fave cuocere i legumi, già ammollati per una notte, con l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla tritati
- Una volta cotte frullare e setacciare, regolare di sale e tenere in caldo.
- In casseruola sciogliere i filetti d’acciuga con l’aglio, poi aggiungere i funghi a pezzetti e i pomodorini sempre a pezzetti.
- Portare a bollore dell’acqua, aggiungere del sale grosso e lessare per circa 10 minuti le rape ben pulite e tagliate, poi aggiungere i cavatelli.
- Una volta cotti, scolarli insieme alle rape e padellare con la salsa di funghi e pomodorini.
- Versare sul fondo dei piatti un po’ di crema di cicerchie, aggiungere la pasta e ultimare con un filo di olio.
Nutrition
Calorie: 4835kcal | Carbohydrates: 86g | Proteine: 16g | Fat: 502g | Grassi saturi: 37g | Grassi polinsaturi: 141g | Grasso monoinsaturo: 317g | Grassi trans: 2g | Sodio: 42mg | Potassio: 1185mg | Fiber: 8g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 2808IU | Vitamina C: 27mg | Calcio: 46mg | Ferro: 3mg