fbpx

Ciabatta classica

Ciabatta classica

Ingredienti

PER IL POOLISH

  • 300 gr di farina tipo Petra 1
  • 300 gr acqua tiepida
  • 100 gr lievito madre o 8 gr di lievito di birra

PER L’IMPASTO

  • 600 gr farina tipo Petra 1
  • 375 gr acqua tiepida
  • 115 gr lievito madre o 10 gr di lievito di birra
  • 10 gr miele
  • 20 gr sale
  • q.b. semola rimacinata per la spianatoia

Istruzioni

Per il poolish

  • Sciogliete il lievito con l’acqua (a circa 22-23°C); aggiungete la farina setacciata e impastate manualmente, facendo attenzione a non formare grumi.
  • Lasciate lievitare a temperatura di 25-26°C per 2 ore con il lievito compresso, se utilizzate la madre fino al raddoppio del volume iniziale.

Per l'impasto

  • Per l’impasto, mettete in una grande ciotola la farina, il malto e il sale. Diluite il lievito nell’acqua e versate il composto ottenuto sul poolish.
  • Amalgamate e versate il tutto nella ciotola della farina; impastate infarinandovi le mani ma senza aggiungere altra farina all’impasto, che deve risultare morbido.
  • Versatelo in un contenitore unto di olio e lasciate riposare per circa un’ora.
  • Rovesciate il contenitore sul tavolo da lavoro cosparso di semola; spolverizzate di semola anche la superficie dell’impasto.
  • Spezzate l’impasto, tagliando delle strisce larghe 5 cm e lunghe circa 10 cm, ponetele sulla spianatoia con la parte del taglio rivolta verso l’alto fatele lievitare fino a che non avranno raddoppiato il loro volume, coprendole con un canovaccio per evitare la formazione della crosta.
  • Ponete sul fondo del forno una pirofila con 5-6 cubetti di ghiaccio, per creare vapore.
  • Cuocete nel forno già caldo a 220 °C per 20 minuti circa.

Note

Il poolish si utilizza indicativamente nella percentuale del 20-30% rispetto alla quantità
di farina indicata nella ricetta. La sua caratteristica è che la percentuale di lievito varia
in base alla durata della fermentazione:
2,5% del peso della farina per una fermentazione di 2 ore
1,5% del peso della farina per una fermentazione di 3 ore
0,5% del peso della farina per una fermentazione di 8 ore
0,1% del peso della farina per una fermentazione di 16 ore.
Portata: Pane e pasticceria salata
Cucina: Italiana
Keyword: lievito madre
Privacy Policy

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Like
Close
Farecucina © Copyright 2021. All rights reserved.

Pin It on Pinterest