Ciambellone paradiso con salsa di mele
Ingredienti
- 160 gr burro
- 50 gr farina
- 160 gr zucchero
- 160 gr farina di mandorle
- 80 gr amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 8 tuorli
- 4 albumi
- 1 limone la scorza
- 1 arancia la scorza
- 3 mele gialle
- 160 gr zucchero
- 120 gr vino bianco dolce
- 6 passion fruit
- q.b. cannella in polvere
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Ammollare il burro a pomata, unire uno alla volta i tuorli, i semi di vaniglia, lo zucchero e le scorze grattugiate di arancia e limone.
- Unire anche la farina setacciata, l’amido di mais e la farina di mandorle.
- Unire delicatamente i bianchi montati a neve.
- Imburrare e zuccherare uno stampo a ciambella, versare il composto ed infornare per 20 minuti a 180°.
Per la salsa di mele
- Estrarre la polpa ai passion fruit, frullare il tutto e passare al colino conservando qualche seme integro per la decorazione.
- Pelare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in casseruola con lo zucchero, vino bianco e polpa di passion fruit con poca acqua, se necessario aggiungerne poco per volta durante la cottura.
- Portare ad una consistenza di marmellata.
- Sformare il ciambellone e spolverarlo, una volta freddo, con zucchero a velo.
- Servire il ciambellone con la marmellata di mele e passion fruit e della cannella in polvere.
Note
Il ciambellone fa parte della tradizione gastronomica Marchigiana, legato alla tradizione contadina. Si dice che questo dolce veniva preparato dalle donne durante la raccolta del grano e veniva offerto ai contadini durante la pausa per farli ristorare.
Nutrition
Calorie: 872kcal | Carbohydrates: 114g | Proteine: 15g | Fat: 42g | Grassi saturi: 17g | Colesterolo: 318mg | Sodio: 273mg | Potassio: 510mg | Fiber: 15g | Zucchero: 74g | Vitamina A: 2151IU | Vitamina C: 42mg | Calcio: 178mg | Ferro: 6mg