Classic Apple Pie
Ingredienti
Per la pasta brisèe friabile (Flanky Pie Crust)
- 200 gr farina
- 3 gr sale
- 3 gr lievito per dolci
- 200 gr burro freddo
- 5 cucchiai acqua fredda
- 1 cucchiaio aceto di mele
Per il ripieno
- 8 mele Granny Smith o pink lady
- 120 gr zucchero di canna
- 1/2 limone il succo
- 3 gr sale
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 3 gr chiodi di garofano in polvere
- 10 gr amido di mais
- 30 gr burro
- 1 tuorlo
- q.b. acqua
Istruzioni
Per la brisèee friabile
- In un robot da cucina a lame, lavorare insieme brevemente la farina, il lievito e il sale.
- Unite il burro freddo a cubetti ed aumentate la velocità fino a ottenere un impasto tipo briciole.
- Unite l’aceto e la minor quantità possibile di acqua ghiacciata e riaccendete rapidamente il robot. Il composto dovrà essere friabile ma rimanere attaccato se si pizzica con le dita.
- Se necessario, unite ancora un po’ d’acqua. Dividete l'impasto in due parti formando due palle, avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
Per il ripieno della Apple Pie
- Stendete la pasta brisée friabile in un disco di 30 cm di diametro, a uno spessore di circa 3 m o più sottile. Trasferite in una tortiera di 24 cm, la sciando un bordo d circa 1 cm. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
- Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette di circa 5 mm. Trasferitele in una ciotola capiente e mescolatele con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie.
- Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi scolatele raccogliendo i succhi. Versateli in un pentolino antiaderente su fuoco medio con il burro e fate bollire finché il composto è sciropposo e leggermente caramellato, per circa 5 minuti, ruotando il pentolino ma senza mescolare. mescolate le mele con la maizena finché questa non è più visibile.
- Versate lo sciroppo sulle mele, mescolate e trasferite il ripieno nel guscio di pasta freddo, ammonticchiando al centro.
- Stendete il secondo disco di pasta e appoggiatelo sul ripieno, formate delle scanalature o premete con i rebbi di una forchetta per sigillare bene. Praticate quattro tagli ad angolo retto sulla superficie.Mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Scaldate il forno a 215°C. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete uniformemente con 1 cucchiaio di zucchero di canna.
- Cuocete direttamente sulla base del forno o al livello più basso per 45-55 minuti o finché i succhi ribollono e la superficie è molto dorata.
Note
La torta di mele venne portata nelle colonie dagli inglesi, dagli olandesi e dagli svedesi tra XVII e XVIII secolo. La torta di mele dovette ad ogni modo attendere delle varietà di mele importate dall'Europa per poter essere realizzata in maniera ottimale in quanto i meli nativi come il Malus, davano frutti troppo piccoli e aspri. Nel frattempo i coloni iniziarono a realizzare le loro torte con le tipiche "paste" in forme di "cestini chiusi" che potevano accogliere anche carne al posto della frutta; In seguito si svilupparono anche delle ricette per torte di mele tipicamente americane, a partire dal XVIII secolo, che contribuirono a far diventare il dolce molto popolare. Oltre a piante importate, vennero innestate e create centinaia di nuove varietà di mele nel Nuovo Mondo che consentirono lo sviluppo di ulteriori gusti del medesimo dolce. Anche se il dolce era diffuso in Europa molto tempo prima della colonizzazione europea delle Americhe, la torta di mele è usata nel modo di dire "as American as apple pie" ("americano come una torta di mele") per descrivere qualcosa che è tipicamente americano. Tra il XIX ed il XX secolo, la torta di mele è divenuta il simbolo della prosperità americana e dall'orgoglio nazionale.