Crema inglese
Ingredienti
- 350 gr panna
- 150 gr latte intero
- 110 gr tuorli
- 65 gr zucchero
Istruzioni
- Bollire insieme latte e panna, mescolare in una bacinella lo zucchero con le uova cercando di incorporare meno aria possibile.
- Unire il liquido bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola ,riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 82/85°.
- Passare al setaccio e omogeinizzare con l’aiuto di un mixer ad immersione.
Note
La crema inglese è una crema che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.
Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.
L’effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d’uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche “cottura alla rosa” per evitare che solidifichi troppo e “strappi”.
Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.
L’effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d’uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche “cottura alla rosa” per evitare che solidifichi troppo e “strappi”.
Nutrition
Calorie: 1905kcal | Carbohydrates: 86g | Proteine: 29g | Fat: 164g | Grassi saturi: 94g | Colesterolo: 1688mg | Sodio: 251mg | Potassio: 580mg | Zucchero: 73g | Vitamina A: 6974IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 539mg | Ferro: 3mg