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Cremoso al cioccolato, menta e caffè

Cremoso al cioccolato, menta e caffè

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per il cremoso al cioccolato:

  • 200 gr panna fresca
  • 90 gr latte fresco
  • 3 tuorli
  • 60 gr. zucchero
  • 110 gr cioccolato 55%-60%

Per la crema inglese alla menta:

  • 200 gr panna
  • 90 gr latte
  • 3 tuorli
  • 60 gr zucchero
  • 12-15 menta
  • q.b. caffè in polvere
  • q.b. meringhette o meringhe sbriciolate

Istruzioni

Per il cremoso al cioccolato:

  • Bollire insieme latte e panna, mescolare in una bacinella lo zucchero con le uova cercando di incorporare meno aria possibile.
  • Unire il liquido bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola ,riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 82/85°.
  • Passare al setaccio e omogeinizzare con l’aiuto di un mixer ad immersione.
  • Emulsionare la crema inglese ( la crema deve avere una temperatura tra i 50°/60°) al cioccolato tritato poco alla volta quasi come per montare una maionese (è consigliabile l’uso di un mixer a immersione facendo attenzione a non incorporare aria).
  • Versare un po’ di cremoso sul fondo di bicchierini e riporre a solidificare in frigorifero.

Per la crema inglese alla menta:

  • Bollire insieme latte e panna con le foglie di menta in immersione, mescolare in una bacinella lo zucchero con le uova cercando di incorporare meno aria possibile.
  • Unire il liquido bollente alle uova, filtrando per eliminare le foglie di menta, e rimettere il tutto nella casseruola ,riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 82/85°.
  • Passare al setaccio e omogeinizzare con l’aiuto di un mixer ad immersione.
  • Far raffreddare ma senza far solidificare.
  • Amalgamare la crema alla menta con il cremoso al cioccolato, versare in bicchieri di vetro.
  • Spolverare con poco caffè in polvere, ricoprire con delle mernighette o meringhe sbriciolate e decorare con una fogliolina di menta.
Calorie: 978kcal
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: cioccolato

Nutrition

Calorie: 978kcal | Carbohydrates: 71g | Proteine: 25g | Fat: 69g | Grassi saturi: 41g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 21g | Colesterolo: 479mg | Sodio: 165mg | Potassio: 304mg | Fiber: 2g | Zucchero: 47g | Vitamina A: 2319IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 540mg | Ferro: 2mg
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