Cremoso al cioccolato, menta e caffè
Ingredienti
Per il cremoso al cioccolato:
- 200 gr panna fresca
- 90 gr latte fresco
- 3 tuorli
- 60 gr. zucchero
- 110 gr cioccolato 55%-60%
Per la crema inglese alla menta:
- 200 gr panna
- 90 gr latte
- 3 tuorli
- 60 gr zucchero
- 12-15 menta
- q.b. caffè in polvere
- q.b. meringhette o meringhe sbriciolate
Istruzioni
Per il cremoso al cioccolato:
- Bollire insieme latte e panna, mescolare in una bacinella lo zucchero con le uova cercando di incorporare meno aria possibile.
- Unire il liquido bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola ,riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 82/85°.
- Passare al setaccio e omogeinizzare con l’aiuto di un mixer ad immersione.
- Emulsionare la crema inglese ( la crema deve avere una temperatura tra i 50°/60°) al cioccolato tritato poco alla volta quasi come per montare una maionese (è consigliabile l’uso di un mixer a immersione facendo attenzione a non incorporare aria).
- Versare un po’ di cremoso sul fondo di bicchierini e riporre a solidificare in frigorifero.
Per la crema inglese alla menta:
- Bollire insieme latte e panna con le foglie di menta in immersione, mescolare in una bacinella lo zucchero con le uova cercando di incorporare meno aria possibile.
- Unire il liquido bollente alle uova, filtrando per eliminare le foglie di menta, e rimettere il tutto nella casseruola ,riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 82/85°.
- Passare al setaccio e omogeinizzare con l’aiuto di un mixer ad immersione.
- Far raffreddare ma senza far solidificare.
- Amalgamare la crema alla menta con il cremoso al cioccolato, versare in bicchieri di vetro.
- Spolverare con poco caffè in polvere, ricoprire con delle mernighette o meringhe sbriciolate e decorare con una fogliolina di menta.
Nutrition
Calorie: 978kcal | Carbohydrates: 71g | Proteine: 25g | Fat: 69g | Grassi saturi: 41g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 21g | Colesterolo: 479mg | Sodio: 165mg | Potassio: 304mg | Fiber: 2g | Zucchero: 47g | Vitamina A: 2319IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 540mg | Ferro: 2mg