Cucchiaio di pesce spada con chutney al mango
Ingredienti
- 100 gr pesce spada fresco
- q.b. battuto di mandorle e prezzemolo
- 70 gr chutney di sedano al curry
- q.b. sale Maldon
Per il chutney:
- 4 cucchiai di centrifugato di sedano
- 200 gr sedano a cubetti senza filamenti
- 1 cucchiaino di senape
- 50 gr glucosio
- 20 gr aceto bianco
- 20 gr curry in polvere
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Mettere in casseruola il centrifugato ed il sedano, portare a bollore e far cucinare 4-5 minuti.
- Far raffreddare completamente, poi aggiungere il curry, il glucosio, l’aceto ed il sale.
- Rimettere sul fuoco qualche minuto per addensare ancora.
- Per ultima la senape.
- Si presta ad essere preparato in precedenza e conservata in vasetti ermetici in frigo.
- Scottare il pesce spada a cubettoni, adagiarli su di un letto di chutney su dei cucchiai in ceramica e terminare con un battuto di prezzemolo e mandorle e del sale Maldon.
Note
I chutney servono come condimento per i piatti principali, che siano a base di carne o riso o verdure. In alcuni casi durante la preparazione si tostano per alcuni minuti le spezie in modo da far loro aromatizzare gli altri ingredienti; l'aggiunta di zucchero e aceto conferisce in genere ai chutney un sapore agrodolce, ma la prevalenza degli uni o degli altri elementi fa sì che esistano chutney salati e chutney dolci. I chutney possono essere sia umidi che secchi e possono avere una consistenza sia grossolana che fine. La parola indiana si riferisce indistintamente ai preparati freschi e marinati, con conserve spesso zuccherate. Diverse lingue indiane usano la parola solo per i preparati freschi.
Nutrition
Calorie: 198kcal | Carbohydrates: 30g | Proteine: 11g | Fat: 4g | Grassi saturi: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 33mg | Sodio: 160mg | Potassio: 470mg | Fiber: 2g | Zucchero: 13g | Vitamina A: 509IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 43mg | Ferro: 1mg