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Cucchiaio con pesce spada e mango

Cucchiaio di pesce spada con chutney al mango

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 100 gr pesce spada fresco
  • q.b. battuto di mandorle e prezzemolo
  • 70 gr chutney di sedano al curry
  • q.b. sale Maldon

Per il chutney:

  • 4 cucchiai di centrifugato di sedano
  • 200 gr sedano a cubetti senza filamenti
  • 1 cucchiaino di senape
  • 50 gr glucosio
  • 20 gr aceto bianco
  • 20 gr curry in polvere
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  • Mettere in casseruola il centrifugato ed il sedano, portare a bollore e far cucinare 4-5 minuti.
  • Far raffreddare completamente, poi aggiungere il curry, il glucosio, l’aceto ed il sale.
  • Rimettere sul fuoco qualche minuto per addensare ancora.
  • Per ultima la senape.
  • Si presta ad essere preparato in precedenza e conservata in vasetti ermetici in frigo.
  • Scottare il pesce spada a cubettoni, adagiarli su di un letto di chutney su dei cucchiai in ceramica e terminare con un battuto di prezzemolo e mandorle e del sale Maldon.

Note

I chutney servono come condimento per i piatti principali, che siano a base di carne o riso o verdure. In alcuni casi durante la preparazione si tostano per alcuni minuti le spezie in modo da far loro aromatizzare gli altri ingredienti; l'aggiunta di zucchero e aceto conferisce in genere ai chutney un sapore agrodolce, ma la prevalenza degli uni o degli altri elementi fa sì che esistano chutney salati e chutney dolci.
I chutney possono essere sia umidi che secchi e possono avere una consistenza sia grossolana che fine. La parola indiana si riferisce indistintamente ai preparati freschi e marinati, con conserve spesso zuccherate. Diverse lingue indiane usano la parola solo per i preparati freschi.
Calorie: 198kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Italiana

Nutrition

Calorie: 198kcal | Carbohydrates: 30g | Proteine: 11g | Fat: 4g | Grassi saturi: 1g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 33mg | Sodio: 160mg | Potassio: 470mg | Fiber: 2g | Zucchero: 13g | Vitamina A: 509IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 43mg | Ferro: 1mg
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