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Cutturidd murgiano

Cutturidd di agnello murgiano

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 1 Kg carne d'agnello
  • 500 gr patate
  • 350 gr salsa pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di Sedano
  • 200 gr cicorie selvatiche
  • 100 gr lampascioni
  • 4 foglie di alloro
  • 90 gr aceto di vino
  • 80 gr pecorino grattugiato
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. peperoncino
  • pane croccante

Istruzioni

  • MArinare la carne tagliata a pezzi in una ciotola con acqua, aceto e le folgie d'alloro.
  • Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni, pulire le cicorie ma lasciarle a pezzi grossi, mentre i lampascioni ben puliti vanno incisi a croce sulla parte inferiore e lasciati interi. le patate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
  • Tritare la cipolla, il sedano e la carota.
  • Prendete una pentola di coccio, la pignata, imbiondire il trito di cipolla sedano e carota con dell'olio e il peperoncino.
    Fate leggermente soffriggere e poi aggiungerela salsa di pomdoro. Continuate la cottura per circa 5 minuti, poi aggiungete le patate a tocchetti, le cicorie selvatiche, i lampascioni e abbondante acqua. Salre e pepeare.
  • Scolare la carne e aggiungerla nella pentola in coccio insieme alle folgie di alloro e cucoere per circa 2 ore a fuoco basso.
  • Servire il piatto ben caldo in ciotole con del pane croccante e pecorino grattugiato.
Calorie: 731kcal
Portata: Secondi di carne
Cucina: Cucina di Puglia, Italiana
Keyword: cucina pugliese

Nutrition

Calorie: 731kcal | Carbohydrates: 54g | Proteine: 73g | Fat: 23g | Grassi saturi: 11g | Colesterolo: 210mg | Sodio: 1220mg | Potassio: 1916mg | Fiber: 6g | Zucchero: 23g | Vitamina A: 4211IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 319mg | Ferro: 8mg
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