Cutturidd di agnello murgiano
Ingredienti
- 1 Kg carne d'agnello
- 500 gr patate
- 350 gr salsa pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di Sedano
- 200 gr cicorie selvatiche
- 100 gr lampascioni
- 4 foglie di alloro
- 90 gr aceto di vino
- 80 gr pecorino grattugiato
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. peperoncino
- pane croccante
Istruzioni
- MArinare la carne tagliata a pezzi in una ciotola con acqua, aceto e le folgie d'alloro.
- Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni, pulire le cicorie ma lasciarle a pezzi grossi, mentre i lampascioni ben puliti vanno incisi a croce sulla parte inferiore e lasciati interi. le patate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
- Tritare la cipolla, il sedano e la carota.
- Prendete una pentola di coccio, la pignata, imbiondire il trito di cipolla sedano e carota con dell'olio e il peperoncino.Fate leggermente soffriggere e poi aggiungerela salsa di pomdoro. Continuate la cottura per circa 5 minuti, poi aggiungete le patate a tocchetti, le cicorie selvatiche, i lampascioni e abbondante acqua. Salre e pepeare.
- Scolare la carne e aggiungerla nella pentola in coccio insieme alle folgie di alloro e cucoere per circa 2 ore a fuoco basso.
- Servire il piatto ben caldo in ciotole con del pane croccante e pecorino grattugiato.
Nutrition
Calorie: 731kcal | Carbohydrates: 54g | Proteine: 73g | Fat: 23g | Grassi saturi: 11g | Colesterolo: 210mg | Sodio: 1220mg | Potassio: 1916mg | Fiber: 6g | Zucchero: 23g | Vitamina A: 4211IU | Vitamina C: 37mg | Calcio: 319mg | Ferro: 8mg