Dacquoise al pistacchio e fragole
Equipment
- banda di acetato per semifreddi
Ingredienti
Dacquoise al pistacchio
- 150 gr albumi
- 50 gr zucchero
- 135 gr farina di mandorla
- 135 gr zucchero a velo
- 25 gr pistacchio di Bronte sgusciati
- 25 gr pasta di pistacchio di Bronte
Ganache al cioccolato bianco e pistacchio
- 250 gr panna
- 300 gr cioccolato bianco
- 5 gr pasta di pistacchio di Bronte
- 5 gr farina di pistacchio di Bronte
Per ultimare
- 300 gr fragole
Istruzioni
Dacquoise
- Con l’aiuto di un cutter frullare i pistacchi, aggiungere la farina di mandorla insieme allo zucchero a velo e frullare di nuovo finche di ottenere una polvere fine.
- Montare gli albumi insieme allo zucchero .
- Con una frusta mescolare una parte degli albumi con la pasta di pistacchio , aggiungere il restante degli albumi ed incorporare le farine .
- Fare le forme a disco su carta forno con un sac a poche creando una spirale dal centro verso l'esterno.
- Cottura 170°C per 15/20 minuti .
Ganache al cioccolato bianco e pistacchio
- Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti piccoli
- Aggiungere la pasta di pistacchio , la farina di pistacchio al cioccolato
- Bollire la panna
- Versarla sopra il cioccolato e frullare
- Versare dentro una boule, coprire de una pellicolla al contato
- Fare riposare in frigorifero per una notte .
- Disporre sul fondo di un anello in acciaio o forma tonda a cerniera, con un disco di acetato sul lato, un primo disco di dacquoise.
- Frullare con un mixer ad immersione la anche, poi versarla nell'abnello.
- Tagliare le fragole e aggiungere alla crema.
- Ricoprire con un secondo dico dacquoise, richiudere con pellicola e far raffreddare in frigo per 3 ore.
- Sformare, eliminare la banda di acetato e servire.
Nutrition
Calorie: 2379kcal | Carbohydrates: 417g | Proteine: 80g | Fat: 283g | Grassi saturi: 124g | Grassi polinsaturi: 15g | Grasso monoinsaturo: 68g | Colesterolo: 406mg | Sodio: 621mg | Potassio: 1898mg | Fiber: 21g | Zucchero: 370g | Vitamina A: 3920IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 1120mg | Ferro: 9mg