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Dacquoise al pistacchio e fragole

Dacquoise al pistacchio e fragole

Equipment

  • banda di acetato per semifreddi

Ingredienti

Dacquoise al pistacchio

  • 150 gr albumi
  • 50 gr zucchero
  • 135 gr farina di mandorla
  • 135 gr zucchero a velo
  • 25 gr pistacchio di Bronte sgusciati
  • 25 gr pasta di pistacchio di Bronte

Ganache al cioccolato bianco e pistacchio

  • 250 gr panna
  • 300 gr cioccolato bianco
  • 5 gr pasta di pistacchio di Bronte
  • 5 gr farina di pistacchio di Bronte

Per ultimare

  • 300 gr fragole

Istruzioni

Dacquoise

  • Con l’aiuto di un cutter frullare i pistacchi, aggiungere la farina di mandorla insieme allo zucchero a velo e frullare di nuovo finche di ottenere una polvere fine.
  • Montare gli albumi insieme allo zucchero .
  • Con una frusta mescolare una parte degli albumi con la pasta di pistacchio , aggiungere il restante degli albumi ed incorporare le farine .
  • Fare le forme a disco su carta forno con un sac a poche creando una spirale dal centro verso l'esterno.
  • Cottura 170°C per 15/20 minuti .

Ganache al cioccolato bianco e pistacchio

  • Tagliare il cioccolato bianco a pezzetti piccoli
  • Aggiungere la pasta di pistacchio , la farina di pistacchio al cioccolato
  • Bollire la panna
  • Versarla sopra il cioccolato e frullare
  • Versare dentro una boule, coprire de una pellicolla al contato
  • Fare riposare in frigorifero per una notte .
  • Disporre sul fondo di un anello in acciaio o forma tonda a cerniera, con un disco di acetato sul lato, un primo disco di dacquoise.
  • Frullare con un mixer ad immersione la anche, poi versarla nell'abnello.
  • Tagliare le fragole e aggiungere alla crema.
  • Ricoprire con un secondo dico dacquoise, richiudere con pellicola e far raffreddare in frigo per 3 ore.
  • Sformare, eliminare la banda di acetato e servire.
Calorie: 2379kcal
Portata: Dolci
Cucina: Francese
Keyword: cioccolato bianco, cucina francese, fragole, pistacchio

Nutrition

Calorie: 2379kcal | Carbohydrates: 417g | Proteine: 80g | Fat: 283g | Grassi saturi: 124g | Grassi polinsaturi: 15g | Grasso monoinsaturo: 68g | Colesterolo: 406mg | Sodio: 621mg | Potassio: 1898mg | Fiber: 21g | Zucchero: 370g | Vitamina A: 3920IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 1120mg | Ferro: 9mg
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