Financiers
Ingredienti
- 725 gr zucchero a velo
- 265 gr farina di mandorle
- 275 gr farina
- 7 gr lievito per dolci
- 6 gr sale
- 750 gr albumi
- 400 gr burro fuso
- 70 gr di tremolina zucchero invertito
Istruzioni
- Pesare insieme lo zucchero a velo con la farina.
- Aggiungere la farina di mandorle , il sale e il lievito , aggiungere piano piano gli albumi crudi avendo cura di non formare grumi .
- Aggiungere il burro fuso mescolato don la tremolina. Prima di utilizzare far riposare coperto con pellicola un paio di ore in frigo.
- Quindi prendete uno stampo classico per financiers a forma di piccoli mattoncini rettangolari, imburratelo bene ( questa operazione non sarà necessaria se usate uno stampo in silicone) e aiutandovi con due con 2 cucchiai versate l’impasto in ogni incavo dello stampo.
- Dovrete mettere poco impasto perché i financiers cresceranno durante la cottura.
- Infornate in forno ventilato a 180° per circa 13 minuti.
- Sfornatele quando saranno dorati, toglieteli dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella.
Note
Un financier è un tipico dolce di piccole dimensioni della cucina francese. E’ un dolcetto da tè molto leggero e morbido, simile ad un pan di spagna ma realizzato con farina di mandorle, mandorle tritate o sbriciolate, o aroma di mandorle. Gli altri ingredienti del dolce sono burro nocciola, albumi, zucchero a velo e farina. In origine i financier erano piccoli dolci ovali preparati dalle suore, gli svizzeri hanno poi adattato la ricetta dando loro la forma di lingotto, e la ridenominazione financier proprio per la forma che ricorda un lingotto d’oro. Secondo un’altra teoria invece il nome sarebbe dovuto al fatto che tale dolce fosse diventato popolare nel distretto finanziario della Borsa di Parigi.
Nutrition
Calorie: 429kcal | Carbohydrates: 49g | Proteine: 9g | Fat: 23g | Grassi saturi: 11g | Colesterolo: 43mg | Sodio: 260mg | Potassio: 87mg | Fiber: 2g | Zucchero: 36g | Vitamina A: 500IU | Calcio: 154mg | Ferro: 5mg