Gateaux di crema al rhum

Versare lo zucchero, il burro a pezzi, la scorza di limone e la farina di mandorle in un recipiente (o nella ciotola della planetaria) e lavorare fino ad ottenere una crema, unire il tuorlo e il ½ uovo e, quando il tutto risulta ben amalgamato, aggiungere la farina e il sale e lavorare senza esagerare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare in frigo per almeno due ore.

Nel frattempo preparare la crema pasticciera e, una volta terminata la cottura, aggiungere il rum e lasciar raffreddare completamente.

Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali, stenderne una ad uno spessore di circa 4 mm (consiglio di farlo direttamente sulla carta forno ) e, con l’aiuto di un teglia da crostata in alluminio del diametro di 22 cm, ritagliare la base del dolce (il cerchio va lasciato perché conterrà il gateaux) e, con l’impasto in eccedenza, formare un salamino lungo quanto la circonferenza del cerchio e sistemarlo all’interno di questo in modo da formare il bordo.

Forare la base con una forchetta e versarvi la crema pasticciera, riempiendo quasi completamente lo stampo.

Stendere il secondo pezzo di pasta fino a quando non avrà un diametro poco più grande di quello del cerchio e posizionarlo sul dolce farcito, eliminare l’impasto che fuoriesce dai bordi aiutandosi con un matterello e spennellare la doratura sulla superficie.

Trasferire su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Una volta terminata la cottura, estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.