Gnocchi al te matcha con salsa all’arancia

• Scaldare il forno a 190°.
• Per gli gnocchi: cuocere le patate con tutta la buccia in forno per circa un’ora poi sfornateli e lasciatele raffreddare.
• Una volta fredde pelatele.
• Mescolare due terzi della farina con la polvere di marcia più 1 pizzico di sale e versarla su un piano da lavoro, schiacciare le patate e aggiungerle alla farina, fare una fontana al centro e versare l’uovo, mescolare il tutto con le mani aggiungendo poca farina restante alla volta per ottenere un impasto morbido.
• Stendere l’impasto in uno spessore di circa 1,5 cm cercando di formare una forma quadrata tagliare poi a strisce larghe sempre 1,5 cm e arrotolarle per formare un lungo salsicciotto con ognuna di esse. Tagliare ogni salsicciotto in pezzi più piccoli spolverate lì con la farina e premete leggermente uno alla volta con i rebbi di una forchetta per lasciare le classiche incisioni degli gnocchi.

Per la salsa

• Fondere il burro in una casseruola a fuoco basso aggiungere le foglie di salvia intere e lasciarli per un minuto, unire succo d’arancia salare, pepare a piacere, eliminare infine le foglie della salvia.
• Portare dell’acqua in una grande pentola ad ebollizione salare leggermente abbassare la fiamma e calare gli gnocchi quando vengono a galla aspettare ancora qualche secondo e scolarli.
• Mettere gli gnocchi nella salsa ben calda e poi dividerli in quattro in quattro piatti, spolverarli con del parmigiano grattugiato, l’erba cipollina ancora un po’ di pepe macinato al momento e servire.