Goulash di manzo
Ingredienti
- 800 gr carne di manzo
- 500 gr cipolle bianche
- 1 pz costa di sedano
- 200 gr carote
- 25 gr concentrato di pomodoro
- 125 gr vino rosso
- 1 cucchiaino di aceto di vino
- 1,5 litri brodo di carne
- 3 gr paprika
- 1 foglia di alloro
- q.b. pepe
- q.b. sale
- 1/2 spicchio di aglio
Istruzioni
- Tagliate la carne a cubettoni.
- Tritare finemente le cipolle ed il sedano, unire le carote a piccoli pezzi e dorarle con lo spicchio d'aglio a rondelle e la foglia di alloro in casseruola con dell'olio, metterle da parte e rosolare la carne con una noce di burro dopo averla infarinata, sfumare con il vino rosso e l'aceto.
- Aggiungere le cipolle precedentemente messe da parte, la paprika, il concentrato di pomodoro, un po' di brodo e cuocere per 3 minuti. Salare e pepare.
- Versate il brodo di carne e cuocere un oretta a fuoco moderato.
- Servire caldo con della polenta.
Note
Gulasch (adattamento tedesco dell'ungherese gulyás) è un aggettivo derivato da gulya "mandria di bovini" e nella gastronomia ungherese indica una preparazione utilizzata soprattutto per la carne bovina, ma adattabile anche per carne di pollo, carne ovina e perfino pesce, che si è poi diffusa in tutta l'Europa centro-orientale e centrale (da cui la grafia gulasch usata nei paesi di lingua tedesca). Questo piatto sostanzioso a base di carne era l'ideale per riscaldare i robusti bovari discendenti di una razza di cavalieri che era scesa in Europa verso la fine del secolo IX dalla steppa del Caucaso. Ma fu solamente verso la fine del XVIII secolo che il gulasch dalla prateria arrivò ad essere conosciuto dalle famiglie borghesi, per poi apparire sulla tavola del popolo insieme ad altri stufati di carne, come i paprikás aggiustati con la farina, la paprica e la tejföl (la panna acida), o il pörkölt, chiamata anche la "rosolata della pusta". A varcare però i confini nazionali per entrare nei menu di tante nazioni fu solamente il gulasch.
Nutrition
Calorie: 526kcal | Carbohydrates: 13g | Proteine: 39g | Fat: 32g | Grassi saturi: 14g | Colesterolo: 140mg | Sodio: 142mg | Potassio: 867mg | Fiber: 2g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 59IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 55mg | Ferro: 6mg