Guancia di maialino con crema di zucca e salsa al vino
Ingredienti
- 4 guancie di maialino
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 300 gr vino rosso
- 400 gr purea di zucca
- 100 gr spinaci
- 50 gr burro
- 1 dl olio extravergine di oliva
- q.b. brodo di carne
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Infarinare le guancie.
- Fare una bronuise di sedano, carota e cipolla.
- In una pentola ollare con un filo di olio rosolare le guancie, aggiungere la bronuise di verdure, continuare la rosolatura, bagnare con vino rosso, coprire e cuocere in forno per 3 ore a 120 gradi.
- A metà della cottura aggiungere il brodo. Quando le guancie risulteranno cotte andranno tolte dal tegame pararle dalle nervature e tenere in caldo.
- Il fondo di cottura va frullato, passato al colino e tenuto in caldo.
- In una padella con uno spicchio d’aglio saltare gli spinaci, salare e pepare e tenere in caldo.
Presentazione
- Al centro del piatto mettere un cucchiaio di zucca soprapporre la guancia , irrorare con la salsa e guarnire con gli spinaci.
Nutrition
Calorie: 638kcal | Carbohydrates: 15g | Proteine: 31g | Fat: 45g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 9g | Grasso monoinsaturo: 22g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 117mg | Sodio: 194mg | Potassio: 1013mg | Fiber: 4g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 20774IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 81mg | Ferro: 3mg