Lasagnaetta al ragù e salsa alla zucca
Ingredienti
- 250 gr sfoglia per lasagne tipo Sfogliavelo Rana
Per il ragù
- 150 gr polpa di manzo macinata
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- q.b. noce moscata
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Per la besciamella ( 200 gr circa in totale)
- 50 gr burro
- 200 gr latte
- 1 cucchiaio farina
Per la salsa alla zucca
- 100 gr brodo vegetale
- 200 gr zucca senza semi ma con la buccia
- 2 amaretti
- 50 gr parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
- 100 gr parmigiano grattugiato
Per decorare
- 80 g. prosciutto crudo in una sola fetta
Istruzioni
Ragù
- Tritare ele verdure e tostarle in poco olio.
- Aggiungere la carne, rosolarla, poi il concentrato di pomodoro e diluire con l’acqua. Fare asciugare, insaporire con la noce moscata, sale e pepe e conservare in caldo.
Besciamella
- Sciogliere il burro in. una casseruola, aggiungere la farina, amalgamare e cuocere 1 minuto.Aggiungere il latte. portare a cottura mescolando con attenzione.
Per la salsa di zucca
- Avvolgere la fetta di zucca in un foglio d’alluminio.
- Cuocere in forno a 180-200° per circa 40 minuti, fino a quando la polpa sarà asciutta ma morbida.
- Eliminare la buccia e frullare la polpa con il brodo vegetale.
- Aggiungere l’amaretto tritato, sale e pepe a piacere e, infine, il parmigiano.
- Conservare in caldo.
- Imburrare degli stampini monoporzione in alluminio.
- Versare un goccio di olio sul fondo dello stampino, poi mettere un quadrato di pasta aperta, poco più grande dello stampino, poi ancora del ragù besciamella, parmigiano, un dischetto di pasta, rifare i passaggi una seconda volta e richiedere gli angoli verso l'interno sigillando bene.Uultimare con della besciamella e parmigiano.
- Cucinare gli stampini in forno, a 180°C per circa 15 minuti, avendo cura di coprirli con un foglio d’alluminio, per evitare che lo strato superficiale si secchi troppo, poi eliminarlo gli ultimi 2 minuti.
- Tagliare a julienne le fette di prosciutto e rosolarlo in padella anti-aderente, fino a quando sarà croccante.
- Servire la lasganetta con il prosciutto croccante al centro, e la salsa di zucca a specchio.
Nutrition
Calorie: 779kcal | Carbohydrates: 85g | Proteine: 41g | Fat: 31g | Grassi saturi: 16g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 137mg | Sodio: 1095mg | Potassio: 587mg | Fiber: 4g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 8556IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 506mg | Ferro: 5mg