Madeleine classiche
Ingredienti
- 500 gr zucchero
- 265 gr farina di mandorle
- 500 gr farina
- 6 gr sale
- 500 gr uova
- 500 gr burro fuso
- 25 gr tremolina zucchero invertito
- scorza di 1 limone
Istruzioni
- Mescolare in planetaria le uova con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito, poi il burro e la tremolina.
- Prima di utilizzare far riposare coperto con pellicola un paio di ore in frigo.
- Quindi prendete uno stampo classico per madeleines, imburratelo e cospargetelo di zucchero a velo (questa operazione non sarà necessaria se usate uno stampo in silicone) e aiutandovi con due con 2 cucchiai versate l’impasto in ogni incavo dello stampo.
- Dovrete mettere poco impasto perché le madeleine cresceranno durante la cottura.
- Infornate in forno ventilato a 190° per 10 minuti.
- Sfornatele quando saranno dorate e avranno formato la caratteristica gobbetta delle madeleine, toglietele dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella, poi spolverarle di zucchero a velo.
Note
Antiche tradizioni, tramandate nel corso delle generazioni, fanno risalire il "nome" di questo dolce al culto di Santa Maria Maddalena. La tradizione medioevale vuole che la Maddalena sia stata la prima evangelizzatrice della Francia, insieme a Marta ed a Lazzaro. Questo pellegrinaggio in Francia spiegherebbe, dopo il nome, anche "la forma di conchiglia" che nella simbologia cristiana si attribuisce ai pellegrini per la causa del Vangelo. Altre fonti, incluso il New Oxford American Dictionary, riportano che le madeleine sono chiamate così in onore di Madeleine Paulmier, una pasticciera del XIX secolo. Altre fonti riportano Paulmier come una cuoca vissuta nel XVIII secolo che aveva lavorato per Stanisław Leszczyński, il cui genero, Luigi XV di Francia, scelse il nome dei dolcetti in onore a lei.
Nutrition
Calorie: 477kcal | Carbohydrates: 47g | Proteine: 9g | Fat: 30g | Grassi saturi: 14g | Colesterolo: 147mg | Sodio: 378mg | Potassio: 79mg | Fiber: 2g | Zucchero: 26g | Vitamina A: 760IU | Calcio: 299mg | Ferro: 9mg