Millefoglie di melanzane

Porzioni persone

Ingredienti

3 melanzane
8 fette tuma si tratta di un formaggio tipico siciliano simile ad un primulale oppure utilizzare del formaggio primo sale di pecora
q.b. basilico
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. salsa di pomodoro
q.b. sale e pepe

Istruzioni

Tagliare le melanzane a fette tonde con lo spessore di 3 cm.
Infoirnarle su carta da forno ricoperte con un filo di olio a 180° fin quando saranno colorate.
Appena cotte,in una pirofila adatta alla cottura in forno disponete una fetta di melanzana e sopra adagiate una fetta di tuma ,un po' di salsa di pomodoro e una foglia di basilico.
Proseguite in questo modo fino a realizzare 3/4 strati finendo con i fetta di tuma.
Infornare a 200° fino a fare sciogliere e rosolare il formaggio.
Trasferite in un piatto posizionando alla base un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro e guarnite con basilico tagliato a julienne.
Salare e pepare ultimando con un giro di olio.

Note

La tuma è un formaggio tipico siciliano. Il termine indica un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino siciliano, anche se il termine viene spesso sostantivato a indicare un formaggio a sé. Comunemente, col termine tuma, o Toma, si indica un formaggio fresco che può essere prodotto con latte ovino, vaccino, o con una mistura di essi.

La tuma viene prodotta dalla cagliata del latte ovino, senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione. In origine la tuma era esclusivamente prodotta con latte ovino, ed è molto diffusa in Sicilia, particolarmente nelle province interne.

In Francia, Piemonte e Valle d'Aosta viene prodotto, con altri metodi di lavorazione, un formaggio chiamato Tomme, o Tome, in francese e Toma in piemontese.

Chef: Agatina Brancato

Calorie: 94kcal

Portata: Antipasti

Cucina: Cucina di Sicilia, Italiana

Keyword: cucina Siciliana

Nutrition

Millefoglie di melanzane