Mousse al cioccolato "foresta nera"
Ingredienti
Per il biscotto al cacao
- 1 uovo
- 10 gr cacao amaro
- 20 gr zucchero
- 20 gr farina
- 3 gr sale
Per la mousse al cioccolato
- 100 gr di cioccolato fondente 70 %
- 100 gr di latte intero
- 2 oo gr di panna fresca
- 2 gr di gelatina in fogli
- 50 gr di zucchero semolato
Per la mousse al cioccolato bianco
- 200 gr cioccolato bianco
- 150 gr latte
- 2 gr panna
- 2 gr gelatina in fogli
Per il gelèe di ciliegie
- 200 gr ciliegie denocciolate fuori stagione 120 gr di marmellata di ciliegie
Istruzioni
ll biscotto al cacao
- Montare le uova con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere una massa bianca e spumosa; con una spatola incorporarvi lentamente la farina setacciata con il cacao, facendo attenzione a non smontare le uova.Versare in una teglia (20X20) rivestita di carta da forno ed infornare a 180°C per 15 minuti.
La mousse al cioccolato fondente
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti; portare il latte a bollore e sciogliervi lo zucchero e la gelatina.
- Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi il latte caldo a filo, mescolando con una frusta in modo da ottenere una crema molto lucida.
- Lasciare che la crema di cioccolato si raffreddi completamente ed incorporarvi delicatamente la panna semi montata (non dev’essere soda ma cremosa).
La mousse al cioccolato bianco
- Far bollire il latte, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata, sciogliere bene.
- Fondere il cioccolato a bagno maria e versarvi sopra il latte girando delicatamente la crema con una spatola.
- Lasciare intiepidire la crema ed incorporarvi la panna semimontata.
Composizione
- Utilizzare 6 cocottine di vetro o ceramica, ricavare dal biscuit sei dischetti (stesso diametro) ed introdurli sul fondo.
- Riempire tutti gli stampi a metà con la mousse al cioccolato e lasciare qualche minuto in freezer a rapprendere. Preparare la mousse al cioccolato bianco e riempire quasi del tutto le cocottine e lasciare nuovamente in freezer.
- Preparare la gelatina di ciliegie, disporre alcune ciliegie sulla mousse e versarvi un sottile strato di gelatina. Rimettere nuovamente in frigorifero per almeno un oretta prima di servire.
Note
La mousse al cioccolato è apparsa per la prima volta nel 1755, con il nome mousse de chocolat, all’interno del ricettario Les soupers de la courdel cuoco francese Menon. Il cuoco descrisse quattro differenti mousse: alla crema, al caffè, al cioccolato e allo zafferano. Prima di servirle raccomandava di tenerle due ore in ghiaccio.
Nutrition
Calorie: 464kcal | Carbohydrates: 70g | Proteine: 9g | Fat: 19g | Grassi saturi: 11g | Colesterolo: 37mg | Sodio: 58mg | Potassio: 331mg | Fiber: 3g | Zucchero: 46g | Vitamina A: 98IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 129mg | Ferro: 2mg