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Mousse al cioccolato foresta nera

Mousse al cioccolato "foresta nera"

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per il biscotto al cacao

  • 1 uovo
  • 10 gr cacao amaro
  • 20 gr zucchero
  • 20 gr farina
  • 3 gr sale

Per la mousse al cioccolato

  • 100 gr di cioccolato fondente 70 %
  • 100 gr di latte intero
  • 2 oo gr di panna fresca
  • 2 gr di gelatina in fogli
  • 50 gr di zucchero semolato

Per la mousse al cioccolato bianco

  • 200 gr cioccolato bianco
  • 150 gr latte
  • 2 gr panna
  • 2 gr gelatina in fogli

Per il gelèe di ciliegie

  • 200 gr ciliegie denocciolate fuori stagione 120 gr di marmellata di ciliegie

Istruzioni

ll biscotto al cacao

  • Montare le uova con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere una massa bianca e spumosa; con una spatola incorporarvi lentamente la farina setacciata con il cacao, facendo attenzione a non smontare le uova.Versare in una teglia (20X20) rivestita di carta da forno ed infornare a 180°C per 15 minuti.

La mousse al cioccolato fondente

  • Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti; portare il latte a bollore e sciogliervi lo zucchero e la gelatina.
  • Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi il latte caldo a filo, mescolando con una frusta in modo da ottenere una crema molto lucida.
  • Lasciare che la crema di cioccolato si raffreddi completamente ed incorporarvi delicatamente la panna semi montata (non dev’essere soda ma cremosa).

La mousse al cioccolato bianco

  • Far bollire il latte, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata, sciogliere bene.
  • Fondere il cioccolato a bagno maria e versarvi sopra il latte girando delicatamente la crema con una spatola.
  • Lasciare intiepidire la crema ed incorporarvi la panna semimontata.

Composizione

  • Utilizzare 6 cocottine di vetro o ceramica, ricavare dal biscuit sei dischetti (stesso diametro) ed introdurli sul fondo.
  • Riempire tutti gli stampi a metà con la mousse al cioccolato e lasciare qualche minuto in freezer a rapprendere. Preparare la mousse al cioccolato bianco e riempire quasi del tutto le cocottine e lasciare nuovamente in freezer.
  • Preparare la gelatina di ciliegie, disporre alcune ciliegie sulla mousse e versarvi un sottile strato di gelatina. Rimettere nuovamente in frigorifero per almeno un oretta prima di servire.

Note

La mousse al cioccolato è apparsa per la prima volta nel 1755, con il nome mousse de chocolat, all’interno del ricettario Les soupers de la courdel cuoco francese Menon.
Il cuoco descrisse quattro differenti mousse: alla crema, al caffè, al cioccolato e allo zafferano.
Prima di servirle raccomandava di tenerle due ore in ghiaccio.
Calorie: 464kcal
Portata: Dessert
Cucina: Etnica, Italiana

Nutrition

Calorie: 464kcal | Carbohydrates: 70g | Proteine: 9g | Fat: 19g | Grassi saturi: 11g | Colesterolo: 37mg | Sodio: 58mg | Potassio: 331mg | Fiber: 3g | Zucchero: 46g | Vitamina A: 98IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 129mg | Ferro: 2mg
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