Mousse al te matcha e marron glace
Ingredienti
Per la crema di vaniglia e cioccolato:
- 125 gr latte
- 125 gr panna
- 1 stecca di vaniglia
- 20 gr zucchero a velo
- 10 gr maizena
- 85 gr cioccolato fondente
Per la mousse al te matcha:
- 110 gr Latte
- 20 gr Panna
- 15 gr Zucchero
- 3 gr colla di pesce
- 3 te verde matcha in polvere
- 30 gr albume
- 20 gr zucchero
Crema di marron glace:
- 80 gr purea di marroni
- 60 gr mascarpone
- 20 gr zucchero
- 10 gr rhum
Istruzioni
Per la crema di vaniglia e cioccolato:
- In una ciotola grande porre lo zucchero a velo, la maizena e stemperarli con il latte e la panna scaldati quasi a bollore, aggiungere i semi del baccello di vaniglia e la stecca.
- Rimettere tutto il composto sul fuoco e cuocere fino all'ebollizione, facendo sempre cura di mescolare bene. Togliere la stecca di vaniglia e togliere la pentola dal fuoco.
- Aggiungere il cioccolato tritato al coltello, emulsionare bene, ricoprire il fondo di bicchieri in vetro e far raffreddare.
Per il ripieno di castagne:
- Frullare con il mixer ad immersione i marron glace con un goccio di panna tutti gli ingredienti. Versare una noce di questa crema con un cucchiaio sulla crema al cioccolato ben fredda.
Per la mousse di the verde Matcha:
- Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
- Scaldare in una pentola il latte, la panna con lo zucchero, il the verde Matcha in polvere . Mescolare bene e portare ad ebollizione.
- Togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata e sciogliere con cura., Far raffreddare in frigo qualche minuto.
- Nel frattempo, montare gli albumi con lo zucchero. Unire al composto freddo e mescolare dall'alto verso il basso con una spatola da pasticceria. Versare la mousse in un sac à poche e ricoprire la crema di marron galce ricoprendo il tutto nei bicchieri. Tenere in frigo.
- Servire con una quenelle di panna montata e pezzi di marron glace.
Nutrition
Calorie: 900kcal | Carbohydrates: 176g | Proteine: 25g | Fat: 57g | Grassi saturi: 34g | Colesterolo: 129mg | Sodio: 88mg | Potassio: 660mg | Fiber: 6g | Zucchero: 62g | Vitamina A: 1571IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 134mg | Ferro: 3mg