Mousse alla frutta
Ingredienti
Per una mousse con la polpa di frutta
- 1 kg polpa di frutta no ananas
- 20 gr colla di pesce
- 200 gr meringa italiana
- 600 gr panna montata.
Per la meringa italiana
- 300 gr albume
- 450 gr zucchero
- 180 gr acqua
Istruzioni
Per la meringa italiana
- In una casseruola cuocere lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare alla temperatura di 121° (per la misurazione utilizzare un termometro da zucchero 0 un termometro digitale).
- A parte montare nella planetaria alla media velocità l’albume e aggiungere lo zucchero versandolo delicatamente a filo sugli albumi.
- Aumentare la velocità della planetaria sino ad arrivare al massimo e lasciar montare fino al completo raffreddamento.Utilizzare subito.
- Far scogliere la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, in un poco di polpa calda, aggiungerla al resto della polpa mescolare bene, incorporare la meringa e in seguito la panna montata.