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Mousse alla frutta

Mousse alla frutta

Porzioni 10 persone

Ingredienti

Per una mousse con la polpa di frutta

  • 1 kg polpa di frutta no ananas
  • 20 gr colla di pesce
  • 200 gr meringa italiana
  • 600 gr panna montata.

Per la meringa italiana

  • 300 gr albume
  • 450 gr zucchero
  • 180 gr acqua

Istruzioni

Per la meringa italiana

  • In una casseruola cuocere lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare alla temperatura di 121° (per la misurazione utilizzare un termometro da zucchero 0 un termometro digitale).
  • A parte montare nella planetaria alla media velocità l’albume e aggiungere lo zucchero versandolo delicatamente a filo sugli albumi.
  • Aumentare la velocità della planetaria sino ad arrivare al massimo e lasciar montare fino al completo raffreddamento.
    Utilizzare subito.
  • Far scogliere la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, in un poco di polpa calda, aggiungerla al resto della polpa mescolare bene, incorporare la meringa e in seguito la panna montata.
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: basi di pasticceria, mousse
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