Mousse di salmone e rucola
Ingredienti
- 500 gr filetto di salmone
- 150 gr rucola
- 1/2 limone
- 1 baguette
- 50 gr maionese allo yogurt
- q.b. erba cipollina
- q.b. aneto
- q.b. pepe rosa
Istruzioni
- Pulire il filetto e privarlo della pelle, poi dividerlo in più pezzi ben spinati.
- Cuocerlo a vapore ed una volta freddo spezzettarlo con le mani controllando bene che non siano rimaste spine.
- Passarlo al mixer 30 secondi con olio, succo di limone, sale e pepe.
- Unire la maionese, erba cipollina e aneto, unire anche la rucola tagliata al coltello.
- Far riposare in frigo , poi formare delle quenelle, tostare delle fette di baguette e servire con delle uova di salmone e timo.
Note
La storia della rucola risale agli antichi Romani che quasi la veneravano per le sue proprietà protettive dello stomaco e diuretiche. Tra le sue proprietà più curiose vi è il fatto di essere afrodisiaca, infatti era la pianta dedicata a Priapo, dio mitologico simbolo di fertilità e virilità. Per questa sua caratteristica la rucola ha subito anche una discriminazione in periodo medioevale.
Nutrition
Calorie: 381kcal | Carbohydrates: 34g | Proteine: 31g | Fat: 13g | Grassi saturi: 2g | Colesterolo: 71mg | Sodio: 532mg | Potassio: 700mg | Fiber: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 67mg | Ferro: 3mg