Orzotto con mele e speck
Ingredienti
- 300 gr orzo perlato
- 1 litro brodo di carne
- 1 cipolla bianca
- 120 gr vino bianco secco
- 60 gr olio extravergine di oliva
- 150 gr Speck
- 100 gr formaggio d'alpeggio
- 1 mela pink lady
- 20 gr burro
Istruzioni
- Tritare la cipolla e soffriggerla in olio. Aggiungere l'orzo, lasciar tostare per qualche minuto come un classico risotto, sfumare con il vino, e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando l'orzo sarà al dente (circa 30 minuti).
- Tagliare lo Speck a dadini e saltarlo due minuti in padella.
- Rosolare la mela, tagliata a dadini con la buccia, in poco burro.
- Verso fine cottura dell'orzo aggiungere lo speck ed il grasso che sarà fuoriuscito dalla cottura.
- Regolare di sale e pepe, mantecare con un po' del formaggio d'alpeggio grattugiato e servire guarnebndo con altro speck ed ancorta del formaggio.
Note
In commercio si trovano due tipi di orzo: L'orzo mondo o mondato o decorticato, che richiede una lunga cottura e un ammollo preventivo. L'orzo perlato che subisce un processo di raffinazione (simile alla sbiancatura del riso) atto a rimuovere la parte più esterna. Può essere utilizzato senza ammollo preventivo e la cottura è più breve.
Nutrition
Calorie: 735kcal | Carbohydrates: 68g | Proteine: 20g | Fat: 41g | Grassi saturi: 13g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 55mg | Sodio: 456mg | Potassio: 545mg | Fiber: 15g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 167mg | Ferro: 3mg