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Paccheri cacio e pepe con scorfano e spinaci

Paccheri, cacio, pepe, scorfano e spinaci

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 360 gr paccheri di Gragnano
  • 150 gr spinaci freschi
  • 200 gr scorfano la polpa
  • 100 gr pomodori
  • 10 gr pepe nero
  • q.b. olio extravergine di oliva

Per la fonduta di pecorino:

  • 165 gr parmigiano stagionato 24 mesi
  • 65 gr pecorino
  • 310 gr latte

Per il roux:

  • 20 gr burro
  • 20 gr farina

Istruzioni

Preparazione fonduta:

  • Fare il Roux, aggiungere il latte e portare ad ebollizione, incorporare i formaggi. Frullare tutto a caldo.

Spinaci:

  • Passare gli spinaci in padella con olio extravergine di oliva appena un attimo che si appassiscono, asciugare con carta e non salare.

Spinaci a decorazione

  • Friggere le foglie più belle degli spinaci a 160gradi per circa 40/50 secondi. Adagiare su carta assorbente in una placca e fai cuocere per circa 1 ora a 60 gradi in forno statico.

Scorfano:

  • Scorfano tagliato a cubetti di circa 2 cm, passare appena in padella con olio extravergine di oliva, aggiustare di sale . Attenzione a lasciare lo scorfano umido , dopo cotto mettere pellicola a contatto per attendere la cottura della pasta o farlo last minute.

Preparazione:

  • Cucinare i Paccheri in acqua e sale.
  • Ogni tipologia di paccheri ha tempi diversi di cottura. I miei hanno cucinato 20 minuti.
  • Assaggiare i paccheri, se serve aggiustare di sale.
  • Mentre cuociono i paccheri tenere la fonduta di pecorino a bagnomaria in caldo.
  • Una volta cotti e scolati i paccheri, impiattare mettendo i paccheri sul fondo del piatto, poi gli spinaci passati in padella, sopra i paccheri adagiare la fonduta di pecorino calda, una spolverata di pepe nero, i pomodori a concasse a decorazione, lo scorfano appena scottato ed per finire il piatto il croccante di spinaci a decorazione.

Note

Calorie: 979kcal
Portata: Primi piatti
Cucina: Cucina della Campania, Italiana

Nutrition

Calorie: 979kcal | Carbohydrates: 135g | Proteine: 53g | Fat: 24g | Grassi saturi: 13g | Colesterolo: 88mg | Sodio: 977mg | Potassio: 865mg | Fiber: 7g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 4338IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 810mg | Ferro: 6mg
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