Pan di Spagna

Montare in una planetaria le uova con lo zucchero l’interno della secca di vaniglia fino ad avere le uova molto spumose, aggiungere a neve la farina con l’aiuto di una paletta da pasticceria e facendo attenzione mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Scegliere la tortiera dove cuocere il pan di Spagna e ritagliare sul fondo, in base alla forma della tortiera, un foglio di carta forno, imburrare e infarinare i bordi e versare il composto, dal bordo dovranno restare liberi almeno 5 cm. perché cuocendo il pan di Spagna non debordi.

Cottura a 180° verificando la cottura con un ago o uno stuzzicadente da spiedino, quando questo ultimo ne uscirà completamente asciutto il pan di Spagna sarà cotto, levarlo dallo stampo e farlo raffreddare sopra una griglia.