Pane classico
Ingredienti
Per il poolish
- 600 gr farina tipo Petra 1
- 100 gr lievito madre o 10 gr lievito di birra
- 1 lt acqua tiepida
Per l’impasto
- 900 gr farina tipo Petra 1
- 200 gr lievito madre o 20 g di lievito di birra
- 30 gr sale
Istruzioni
Per il poolish
- Se usate il lievito di birra, scioglietelo nell’acqua e aggiungetelo alla farina, mescolate energicamente per non creare grumi.
- Ponetelo in frigorifero a 5 °C e lasciate riposare per 12 ore. Con il lievito madre, lasciate lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.
L'impasto
- Riportate il poolish a temperatura ambiente (se avete usato quello di birra) e iniziate l’impasto, aggiungendo al poolish la farina e il lievito; a metà impasto aggiungete il sale.
- Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto con un telo di cotone.
- Spezzate in porzioni del peso desiderato e formate delle pagnotte; fatele lievitare su un telo infarinato fino a che non raddoppiano di volume.
- Cuocetele a 230 °C per 15 minuti, quindi proseguite la cottura a 180 °C per 45 minuti: il tempo di cottura varierà in base al peso che darete al pane, questi tempi sono calcolati per pezzature da 700 g.