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Pane classico

Pane classico

Ingredienti

Per il poolish

  • 600 gr farina tipo Petra 1
  • 100 gr lievito madre o 10 gr lievito di birra
  • 1 lt acqua tiepida

Per l’impasto

  • 900 gr farina tipo Petra 1
  • 200 gr lievito madre o 20 g di lievito di birra
  • 30 gr sale

Istruzioni

Per il poolish

  • Se usate il lievito di birra, scioglietelo nell’acqua e aggiungetelo alla farina, mescolate energicamente per non creare grumi.
  • Ponetelo in frigorifero a 5 °C e lasciate riposare per 12 ore. Con il lievito madre, lasciate lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.

L'impasto

  • Riportate il poolish a temperatura ambiente (se avete usato quello di birra) e iniziate l’impasto, aggiungendo al poolish la farina e il lievito; a metà impasto aggiungete il sale.
  • Lasciate riposare l’impasto per 2 ore coperto con un telo di cotone.
  • Spezzate in porzioni del peso desiderato e formate delle pagnotte; fatele lievitare su un telo infarinato fino a che non raddoppiano di volume.
  • Cuocetele a 230 °C per 15 minuti, quindi proseguite la cottura a 180 °C per 45 minuti: il tempo di cottura varierà in base al peso che darete al pane, questi tempi sono calcolati per pezzature da 700 g.
Portata: Pane e pasticceria salata
Cucina: Italiana
Keyword: lievito madre
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