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Pane in cassetta per toast

Pane in cassetta per toast

Porzioni 1 stampo classico

Ingredienti

  • 350 gr farina manitoba
  • 230 gr latte
  • 100 gr burro
  • 60 gr acqua
  • 25 gr lievito di birra fresco
  • 15 gr zucchero di canna
  • 10 gr sale
  • 2 gr bicarbonato
  • q.b. semola

Istruzioni

  • In un contenitore versare il latte, l'acqua ed il burro. Scaldare fino a circa 30°.
  • In una planetaria versare la farina, il lievito, lo zucchero, il bicarbonato e di sale.
  • Amalgamare tutti gli ingredienti e poi aggiuingere l'acqua ed il burro continuando ad impastare.
  • Imburrare lo stampo e spolverarlo con della semola, versare all'interno l'impasto e lasciare lievitare fino a che il composto non avrà raggiunto i bordi dello stesso.
  • Preriscaldare il forno a 170° e cuocere il pane in cassetta fino a quando avrà raggiunto una temperatura interna di circa 90°.
  • Togliere dal forno e far riposare qualche minuto su di una gratella.

Note

Il pancarré, dal francese pain carré (lett. pane quadrato), detto anche pane in cassetta,  è un tipo di pane, perfetto per la preparazione di toast o per la tostatura in generale. In lingua inglese è noto come pullman bread, in lingua francese come pain de mie.
Grazie a questo tipo di impasto è notevolmente morbido.
Una ricostruzione vorrebbe il pancarré nato a Torino nel corso del XIX secolo.
 È probabile che nel capoluogo piemontese questo tipo di pane fosse particolarmente diffuso, da cui l´invenzione del tramezzino. Non esistono invece prove documentali antecedenti che ne attestino la presenza della sua diffusione in Francia e nel Nord Europa. Difatti, il termine pancarré o pan carré  secondo la Enciclopedia Treccani è usato in Italia ma assolutamente sconosciuto in Francia e oltre Alpe.
Calorie: 3311kcal
Portata: Pane e pasticceria salata
Cucina: Italiana

Nutrition

Calorie: 3311kcal | Carbohydrates: 432g | Proteine: 59g | Fat: 163g | Grassi saturi: 98g | Colesterolo: 215mg | Sodio: 5247mg | Potassio: 1708mg | Fiber: 27g | Zucchero: 134g | Vitamina A: 2499IU | Calcio: 166mg | Ferro: 27mg
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