
Pane in cassetta per toast
Ingredienti
- 350 gr farina manitoba
- 230 gr latte
- 100 gr burro
- 60 gr acqua
- 25 gr lievito di birra fresco
- 15 gr zucchero di canna
- 10 gr sale
- 2 gr bicarbonato
- q.b. semola
Istruzioni
- In un contenitore versare il latte, l'acqua ed il burro. Scaldare fino a circa 30°.
- In una planetaria versare la farina, il lievito, lo zucchero, il bicarbonato e di sale.
- Amalgamare tutti gli ingredienti e poi aggiuingere l'acqua ed il burro continuando ad impastare.
- Imburrare lo stampo e spolverarlo con della semola, versare all'interno l'impasto e lasciare lievitare fino a che il composto non avrà raggiunto i bordi dello stesso.
- Preriscaldare il forno a 170° e cuocere il pane in cassetta fino a quando avrà raggiunto una temperatura interna di circa 90°.
- Togliere dal forno e far riposare qualche minuto su di una gratella.
Note
Il pancarré, dal francese pain carré (lett. pane quadrato), detto anche pane in cassetta, è un tipo di pane, perfetto per la preparazione di toast o per la tostatura in generale. In lingua inglese è noto come pullman bread, in lingua francese come pain de mie. Grazie a questo tipo di impasto è notevolmente morbido. Una ricostruzione vorrebbe il pancarré nato a Torino nel corso del XIX secolo. È probabile che nel capoluogo piemontese questo tipo di pane fosse particolarmente diffuso, da cui l´invenzione del tramezzino. Non esistono invece prove documentali antecedenti che ne attestino la presenza della sua diffusione in Francia e nel Nord Europa. Difatti, il termine pancarré o pan carré secondo la Enciclopedia Treccani è usato in Italia ma assolutamente sconosciuto in Francia e oltre Alpe.
Nutrition
Calorie: 3311kcal | Carbohydrates: 432g | Proteine: 59g | Fat: 163g | Grassi saturi: 98g | Colesterolo: 215mg | Sodio: 5247mg | Potassio: 1708mg | Fiber: 27g | Zucchero: 134g | Vitamina A: 2499IU | Calcio: 166mg | Ferro: 27mg