Pane in cassetta per toast

Porzioni stampo classico

Ingredienti

350 gr farina manitoba
230 gr latte
100 gr burro
60 gr acqua
25 gr lievito di birra fresco
15 gr zucchero di canna
10 gr sale
2 gr bicarbonato
q.b. semola

Istruzioni

In un contenitore versare il latte, l'acqua ed il burro. Scaldare fino a circa 30°.
In una planetaria versare la farina, il lievito, lo zucchero, il bicarbonato e di sale.
Amalgamare tutti gli ingredienti e poi aggiuingere l'acqua ed il burro continuando ad impastare.
Imburrare lo stampo e spolverarlo con della semola, versare all'interno l'impasto e lasciare lievitare fino a che il composto non avrà raggiunto i bordi dello stesso.
Preriscaldare il forno a 170° e cuocere il pane in cassetta fino a quando avrà raggiunto una temperatura interna di circa 90°.
Togliere dal forno e far riposare qualche minuto su di una gratella.

Note

Il pancarré, dal francese pain carré (lett. pane quadrato), detto anche pane in cassetta, è un tipo di pane, perfetto per la preparazione di toast o per la tostatura in generale. In lingua inglese è noto come pullman bread, in lingua francese come pain de mie.

Grazie a questo tipo di impasto è notevolmente morbido.

Una ricostruzione vorrebbe il pancarré nato a Torino nel corso del XIX secolo.

È probabile che nel capoluogo piemontese questo tipo di pane fosse particolarmente diffuso, da cui l´invenzione del tramezzino. Non esistono invece prove documentali antecedenti che ne attestino la presenza della sua diffusione in Francia e nel Nord Europa. Difatti, il termine pancarré o pan carré secondo la Enciclopedia Treccani è usato in Italia ma assolutamente sconosciuto in Francia e oltre Alpe.

Calorie: 3311kcal

Portata: Pane e pasticceria salata

Cucina: Italiana

Nutrition

Pane in cassetta per toast