Pane tedesco
Ingredienti
- 1 kg farina integrale tipo Petra 9
- 750 gr acqua
- 200 gr lievito madre
- 20 gr miele di castagno
- 30 gr semi di sesamo
- 30 gr semi di lino
- 40 gr semi di zucca
- 20 gr sale
- q.b. semi misti per la copertura
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana, unite il lievito e l’acqua a 18-19°C, impastate e unite il miele, i semi e per ultimo il sale.
- Lavorate per 4-5 minuti in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido e omogeneo. Fatelo riposare per 30 in una ciotola unta di olio.
- Distribuite sulla spianatoia i semi per la copertura, rovesciatevi sopra con delicatezza l’impasto e giratelo in modo che se ne ricopra interamente.
- Date al pane una forma rotonda o a filoncino e fate lievitare il pane fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume; con un coltello affilato praticate sulla superficie dei tagli obliqui e infornate per 15 minuti nel forno già caldo a 230-250 °C; proseguite la cottura per 45 minuti a 180 °C.
- Sfornate e fate raffreddare su una gratella.