Panelle palermitane

Porzioni persone

Ingredienti

200 gr farina di ceci
500 gr acqua
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
q.b. olio per friggere

Istruzioni

Scioglere la farina nell’acqua e mettere l’insieme sul fuoco, mescolando di continuo per evitare i grumi.
Portare a ebollizione e far cuocere fino a quando il composto avrà una consistenza cremosa (da polenta quasi).
Spegnere, aggiungere il prezzemolo finemente tritato e versare l’impasto su un foglio di carta aluminio, stendendola con una spatola in uno strato spesso al massimo mezzo cm.
Far raffreddare completamente poi ritagliare degli spicchi. Scaldare l’olio e farci friggere le panelle finché siando dorate. Far sgocciolare su della carta da cucina. Cospargere di sale e servire come stuzzichini o farci un panino con del pane al sesamo.

Note

La panella è tipico cibo da strada della cucina siciliana.

Vengono servite soprattutto in mezzo alle "mafalde" – forme di pane di circa 200 grammi con la crosta ricoperta di semi di sesamo (a Palermo detto "cimino", "gigiolena" o giuggiulena).

Le panelle rappresentano il caratteristico spuntino del palermitano: si possono acquistare in moltissimi luoghi della città, in particolare nelle friggitorie, anche ambulanti, presenti nelle strade di Palermo.

Già in epoca romana imperiale i ceci erano largamente usati in cucina, specialmente sotto forma di 'polenta', ossia farina di ceci impastata con acqua e cotta; così com'era consumata dai greci.

Forse le prime panelle erano cotte sulla pietra dentro i forni verticali, quelli usati per cuocere il pane di forma piatta, nell'entroterra siculo.

Forse in epoca tardo-medievale si cominciano a friggere le panelle, probabilmente durante il dominio francese della dinastia Angioina della Sicilia.

Calorie: 196kcal

Portata: Basi di pasticceria

Cucina: Cucina di Sicilia, Italiana

Keyword: ceci

Nutrition

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