Pangiallo laziale di Natale

Porzioni persone

Ingredienti

200 gr farina
100 gr lievito madre
50 gr mandorle senza buccia
50 gr gherigli di noci
50 gr pinoli
50 gr fichio secchi
50 gr arance candite
50 gr cedro candito
150 gr uvetta
50 gr miele
50 gr zucchero
5 gr spezie zenzero, anice, chiodi di garofano, cannella
2 albumi
1 bustina zafferano
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale

Istruzioni

in una impastatrice versare la farina poi aggiungere il lievito madre spezzettato, il misto di spezie, il miele, lo zucchero e un pizzico di sale.
aggiungere 20 g di olio extravergine di oliva ed impastare aggiungendo via via anche 50 g di acqua, lavorare il composto fino ad ottenere un panetto.
mettere questo panetto sotto di una ciotola capovolta e lasciarlo riposare continuando con la preparazione.
ammollare l'uvetta in poca acqua calda, tritare le mandorle le noci i pinoli i fichi secchi e la frutta candita, mescolare tutto con gli albumi e con l'uvetta ben strizzata.
Unire questo composto al panetto preparato in precedenza e quindi dividerlo in due pagnottelle, metterle su di una placca foderata con carta da forno spolverizzare leggermente con della farina, coprire con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 24 ore.
Mescolare 50 g di acqua con lo zafferano, un cucchiaio di farina e due cucchiai di olio extravergine di oliva, spennellare con questo composto la superficie delle pagnotte e infornare a 170° per circa 50 minuti.

Note

Il pangiallo, meglio noto come pangiallo romano è un dolce che ha la sua origine nell'antica Roma e più precisamente durante l'era imperiale. Era, infatti, un'usanza di quei tempi distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, in modo da favorire il ritorno del sol^].

Il tipico pangiallo romano, ha subito numerose trasformazioni durante i secoli a causa dell'espansione dei confini territoriali e dell'incremento nella comunicazione tra le varie regioni italiane.

Tradizionalmente il pangiallo veniva ottenuto tramite l'impasto di frutta secca, miele e cedro candito, il quale veniva in seguito sottoposto a cottura e ricoperto da uno strato di pastella d'uovo.

Fino a tempi molto recenti nella preparazione del pangiallo le massaie romane mettevano i noccioli della frutta estiva (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati, in luogo delle costose mandorle e nocciole.

Calorie: 329kcal

Portata: Ricette di Natale

Cucina: Cucina del Lazio, Etnica, Francese, Italiana

Nutrition

Pangiallo laziale