Panini lucidi
Ingredienti
Per la biga
- 300 gr farina
- 180 gr latte
- 80 g lievito madre o 5 gr di lievito di birra
Per l’impasto
- 700 gr farina
- 170 gr lievito madre o 15 gr di lievito di birra
- 300 gr latte tiepido
- 100 gr tuorli
- 20 gr miele
- 100 gr olio extravergine di oliva
- 20 gr sale
Per lucidare
- 2 tuorli
- 3 cucchiai latte
Istruzioni
Per la biga
- Preparate la biga impastando tutti gli ingredienti per 2-3 minuti. Create un panetto e mettetelo a riposare per circa 12 ore a una temperatura ambiente di 22 ° C.
L'impasto
- Impastate la farina, il lievito, il miele, il latte e i tuorli.
- Fate assorbire i liquidi e aggiungete l’olio e successivamente il sale. Continuate a mescolare fino a che non risulti un composto liscio e ben lavorato.
- Lasciate lievitare coperto in un contenitore unto per circa 2,5 ore a una temperatura di 25-26 °C.
- Suddividete l’impasto con estrema delicatezza in modo da non sgonfiare la lievitazione, in pezzi da 130 g circa, formate delle palline, spennellate con il tuorlo stemperato nel latte.
- Fate nuovamente lievitare fino al raddoppio ed infornate a 200 °C per 10-12 minuti circa o fino a che non diventeranno lucidi e dorati.