Paris Brest
Ingredienti
Per la pasta choux
- 125 gr acqua
- 125 gr latte
- 125 gr burro
- 5 gr zucchero
- 5 gr sale
- 125 gr farina
- 5 uova
- 75 gr mandorle a lamelle
Per la crema alla nocciola
- 500 gr latte
- 100 gr tuorli
- 90 gr zucchero
- 20 gr farina
- 30 gr maizena
- 150 gr crema di nocciola
- 250 gr burro
Istruzioni
Per la pasta a choux
- Bollire l’acqua , il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a pezzetti .
- Aggiungere la farina e mescolare sul fuoco con una spatola da pasticceria fino a quando la pasta si stacca del bordo della pentola .
- Trasferire in planetaria con la foglia , girare a velocita n°2 per 3/4 minuti poi aggiungere le uova uno per volta ed aspettare che venga incorporato prima di aggiungere il successivo.
- Versare l'impasto in san a poche e formare su di una teglia ricoperta di carta da forno, la classica forme a ciambella.
- Decorare con le mandorle a filetti
- Cottura 170°C per 20 minuti .
Per la crema alla nocciola
- Mettere a bollire il latte
- Mescolare i tuorli con lo zucchero gia precedemente mescolato con la farina e la maizena .
- Versare metà del latte bollente su i tuorli, mescolare con la frusta, poi versare il restante latte.
- Portare ad ebollizione a fuoco basso, poi cuocere per 2 minuti sempre rigirando con la frusta.
- Mettere in una coppa di vetro e raffreddare in frigo coperto con pellicola a contatto.
- Versare poi la crema in planetaria e montarla aggiungendo la crema di nocciola.
- Tagliate in duella "ciambella" di pasta choux, mettete la crema alla nocciola in un sac à poche con il beccuccio striato e create dei ciuffetti su tutta la superficie della metà inferiore, ricoprire con il secondo disco e servire spolverando di zucchero a velo.
Nutrition
Calorie: 1318kcal | Carbohydrates: 135g | Proteine: 28g | Fat: 75g | Grassi saturi: 43g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 21g | Grassi trans: 2g | Colesterolo: 452mg | Sodio: 557mg | Potassio: 541mg | Fiber: 7g | Zucchero: 33g | Vitamina A: 2002IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 308mg | Ferro: 12mg