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Paris Brest

Paris Brest

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 125 gr acqua
  • 125 gr latte
  • 125 gr burro
  • 5 gr zucchero
  • 5 gr sale
  • 125 gr farina
  • 5 uova
  • 75 gr mandorle a lamelle

Per la crema alla nocciola

  • 500 gr latte
  • 100 gr tuorli
  • 90 gr zucchero
  • 20 gr farina
  • 30 gr maizena
  • 150 gr crema di nocciola
  • 250 gr burro

Istruzioni

Per la pasta a choux

  • Bollire l’acqua , il latte, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a pezzetti .
  • Aggiungere la farina e mescolare sul fuoco con una spatola da pasticceria fino a quando la pasta si stacca del bordo della pentola .
  • Trasferire in planetaria con la foglia , girare a velocita n°2 per 3/4 minuti poi aggiungere le uova uno per volta ed aspettare che venga incorporato prima di aggiungere il successivo.
  • Versare l'impasto in san a poche e formare su di una teglia ricoperta di carta da forno, la classica forme a ciambella.
  • Decorare con le mandorle a filetti
  • Cottura 170°C per 20 minuti .

Per la crema alla nocciola

  • Mettere a bollire il latte
  • Mescolare i tuorli con lo zucchero gia precedemente mescolato con la farina e la maizena .
  • Versare metà del latte bollente su i tuorli, mescolare con la frusta, poi versare il restante latte.
  • Portare ad ebollizione a fuoco basso, poi cuocere per 2 minuti sempre rigirando con la frusta.
  • Mettere in una coppa di vetro e raffreddare in frigo coperto con pellicola a contatto.
  • Versare poi la crema in planetaria e montarla aggiungendo la crema di nocciola.
  • Tagliate in duella "ciambella" di pasta choux, mettete la crema alla nocciola in un sac à poche con il beccuccio striato e create dei ciuffetti su tutta la superficie della metà inferiore, ricoprire con il secondo disco e servire spolverando di zucchero a velo.
Calorie: 1318kcal
Portata: Dolci
Cucina: Francese
Keyword: cucina francese

Nutrition

Calorie: 1318kcal | Carbohydrates: 135g | Proteine: 28g | Fat: 75g | Grassi saturi: 43g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 21g | Grassi trans: 2g | Colesterolo: 452mg | Sodio: 557mg | Potassio: 541mg | Fiber: 7g | Zucchero: 33g | Vitamina A: 2002IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 308mg | Ferro: 12mg
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