Parrozzo abruzzese

Porzioni persone

Ingredienti

150 gr farina di mandorle
170 gr zucchero
150 gr semola
100 gr burro
100 gr cioccolato fondente
50 gr farina di mais
5 uova
q.b. liquore all'amaretto
12 gr lievito per dolci
1 limone scorza grattugiata
1 arancia scorza grattugiata

Istruzioni

Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero finché non saranno ben spumosi.
Aggiungere tre cucchiai di liquore al amaretto, la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia.
unire anche il burro fuso, le farine, un cucchiaino di lievito, circa 12 g, un cucchiaio di liquore.
montare a neve gli albumi e incorporateli delicatamente con una spatola da cucina al composto
Imburrare ed infarinare con la semola uno stampo se emisferico della capacità di circa 1,5 e versare il composto.l
Infornare a 160° per circa 60-70 minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagno Maria con 15 g di burro, sformare il dolce, capovolgerlo su di una gratella e colare sopra il cioccolato fuso.
Servirlo una volta freddo.

Note

Il parrozzo (o panrozzo) è un dolce tipico abruzzese, originario di Pescara, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale (ma non solo).

Il parrozzo fu ideato e preparato nel 1920 da Luigi D'Amico, titolare di un laboratorio di pasticceria a Pescara. D'Amico ebbe l'idea di fare un dolce dalle sembianze di un pane rustico anche detto pane rozzo(da cui è derivato il nome “Pan rozzo”), che era una pagnotta semisferica che veniva preparata dai contadini con il granoturco e destinata ad essere conservata per molti giorni.

D'Amico fu ispirato dalle forme e dai colori di questo pane e riprodusse il giallo del granoturco con quello delle uova, alle quali aggiunse la farina di mandorle; invece, lo scuro colore dato dalla bruciatura della crosta del pane cotto nel forno a legna fu sostituito con la copertura di cioccolato.

Calorie: 473kcal

Portata: Dolci

Cucina: Cucina dell'Abruzzo, Italiana

Keyword: Dolci di natale

Nutrition

Parrozzo abruzzese