
Pasticcio di bruscitt con pere al vino
Ingredienti
- 500 gr Patate
- 400 gr polpa di manzo macinata
- 400 gr Vino rosso
- 1 pera
- q.b. semi di finocchio
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. Pangrattato
- 70 gr parmigiano grattugiato
- q.b. Noce moscata
- q.b. Burro
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Lessate le patate con la buccia in acqua bollente per circa 45’. Sbucciate la pera e tagliatela a pezzetti. Rosolate la carne, con il burro e fate scaldare con il coperchio finché non comincia a fare acqua.
- Aggiungere uno spicchio di aglio e i semi di finocchio dopo 5-8’, quando la carne sarà coperta di sughetto. Bagnate quindi con il vino rosso e proseguite la cottura per altri 10’ circa aggiungendo la pera negli ultimi 5’ di cottura.
- Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate; salatele, pepatele e profumatele con noce moscata e 40 g di burro.
- Mettete la carne sul fondo di una teglia da forno di circa 20 cm di diametro oppure in 4 stampini monoporzione poggiati su carta da forno, poi copritela con uno strato di purè.
- Mescolate un cucchiaio di pangrattato con uno di grana e spolverizzate la superficie del pasticcio; cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 180 °C per 18-20’, finché il pasticcio non sarà ben gratinato in superficie.
Note
L'origine del piatto è riconducibile alla spolpatura totale delle ossa dei manzi, cioè al recupero di quelle parti che erano scartate dalle tavole dei più ricchi. Fino al boom economico, per i bruscitti si utilizzavano i tagli dell'animale più duri, che necessitavano di una più lunga cottura. Nel 1975 a Busto Arsizio venne fondato, su iniziativa di Bruno Grampa, il Magistero dei Bruscitti, un'associazione che ha come intento quello di diffondere la conoscenza della cucina rustica bustocca. A capo dell'associazione vi è un "Maestro".
Nutrition
Calorie: 2121kcal | Carbohydrates: 128g | Proteine: 105g | Fat: 99g | Grassi saturi: 42g | Colesterolo: 332mg | Sodio: 1438mg | Potassio: 3964mg | Fiber: 17g | Zucchero: 24g | Vitamina A: 547IU | Vitamina C: 107mg | Calcio: 1009mg | Ferro: 14mg