Pasticcio di bruscitt con pere al vino

Porzioni persone

Ingredienti

500 gr Patate
400 gr polpa di manzo macinata
400 gr Vino rosso
1 pera
q.b. semi di finocchio
1 spicchio d'aglio
q.b. Pangrattato
70 gr parmigiano grattugiato
q.b. Noce moscata
q.b. Burro
Sale
Pepe

Istruzioni

Lessate le patate con la buccia in acqua bollente per circa 45’. Sbucciate la pera e tagliatela a pezzetti. Rosolate la carne, con il burro e fate scaldare con il coperchio finché non comincia a fare acqua.
Aggiungere uno spicchio di aglio e i semi di finocchio dopo 5-8’, quando la carne sarà coperta di sughetto. Bagnate quindi con il vino rosso e proseguite la cottura per altri 10’ circa aggiungendo la pera negli ultimi 5’ di cottura.
Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate; salatele, pepatele e profumatele con noce moscata e 40 g di burro.
Mettete la carne sul fondo di una teglia da forno di circa 20 cm di diametro oppure in 4 stampini monoporzione poggiati su carta da forno, poi copritela con uno strato di purè.
Mescolate un cucchiaio di pangrattato con uno di grana e spolverizzate la superficie del pasticcio; cospargete con fiocchetti di burro e infornate a 180 °C per 18-20’, finché il pasticcio non sarà ben gratinato in superficie.

Note

L'origine del piatto è riconducibile alla spolpatura totale delle ossa dei manzi, cioè al recupero di quelle parti che erano scartate dalle tavole dei più ricchi. Fino al boom economico, per i bruscitti si utilizzavano i tagli dell'animale più duri, che necessitavano di una più lunga cottura.

Nel 1975 a Busto Arsizio venne fondato, su iniziativa di Bruno Grampa, il Magistero dei Bruscitti, un'associazione che ha come intento quello di diffondere la conoscenza della cucina rustica bustocca. A capo dell'associazione vi è un "Maestro".

Calorie: 2121kcal

Portata: Antipasti

Cucina: Cucina della Lombardia, Italiana

Nutrition

Pasticcio di bruscitt con pere al vino