Pastiera classica

Porzioni persone

Ingredienti

Per la pasta frolla:

250 gr farina
100 gr zucchero
150 gr burro
2 tuorli
1 uovo
5 gr sale
1/2 baccello di vaniglia
1/2 limone

Per il ripieno:

70 gr latte
60 gr uova
60 gr arancia candita
140 gr grano cotto
70 crema pasticcera
25 zucchero a velo
70 zucchero
2 gr sale
250 gr ricotta
q.b. arancia scorza
q.b. limone scorza
1 cucchiaino aroma fior d’arancio
2 gr cannella in polvere

Istruzioni

Il ripieno:

Setacciare la ricotta (ben scolata in frigo per 12 ore).
Unire lo zucchero, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo, lavorare energicamente con una frusta.
Incorporare anche il grano cotto, l'arancia candita, le uova intere legegrmente sbattute, la scorza di limone e di arancia grattugiate e poi, il latte ed il sale.
Stendere la pasta in forma rotonda.
Ricoprire il fondo di una teglia di alluminio di circa 24 cm di diametro.
Distribuire il ripieno .
Livellare bene.
Decorare con le strisce di pasta
Formare una griglia.
Cuocere in forno preeriscaldato a 175° oper circa 40 minuti fin quando sartà dorata.

Note

L'invenzione della Pastiera risale al XVI secolo. La prima ricetta scritta è datata 1693.

Si trattava di una torta a metà tra il rustico e il dolce in cui, oltre a grano e ricotta, erano previsti il formaggio grattugiato, pepe, sale, pistacchi ed altre spezie.

La ricetta, modificata e perfezionata nei monasteri del centro di Napoli, rende celebri le pastiere delle suore del convento di San Gregorio Armeno

Calorie: 519kcal

Portata: Dolci

Cucina: Cucina della Campania, Cucina Napoletana, Italiana

Keyword: cucina di pasqua

Nutrition

Pastiera classica