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Pastiera classica

Pastiera classica

Porzioni 8 persone

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 250 gr farina
  • 100 gr zucchero
  • 150 gr burro
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 5 gr sale
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1/2 limone

Per il ripieno:

  • 70 gr latte
  • 60 gr uova
  • 60 gr arancia candita
  • 140 gr grano cotto
  • 70 crema pasticcera
  • 25 zucchero a velo
  • 70 zucchero
  • 2 gr sale
  • 250 gr ricotta
  • q.b. arancia scorza
  • q.b. limone scorza
  • 1 cucchiaino aroma fior d’arancio
  • 2 gr cannella in polvere

Istruzioni

Il ripieno:

  • Setacciare la ricotta (ben scolata in frigo per 12 ore).
  • Unire lo zucchero, i semi di vaniglia e lo zucchero a velo, lavorare energicamente con una frusta.
  • Incorporare anche il grano cotto, l'arancia candita, le uova intere legegrmente sbattute, la scorza di limone e di arancia grattugiate e poi, il latte ed il sale.
  • Stendere la pasta in forma rotonda.
  • Ricoprire il fondo di una teglia di alluminio di circa 24 cm di diametro.
  • Distribuire il ripieno .
  • Livellare bene.
  • Decorare con le strisce di pasta
  • Formare una griglia.
  • Cuocere in forno preeriscaldato a 175° oper circa 40 minuti fin quando sartà dorata.

Note

L'invenzione della Pastiera risale al XVI secolo. La prima ricetta scritta è datata 1693.
Si trattava di una torta a metà tra il rustico e il dolce in cui, oltre a grano e ricotta, erano previsti il formaggio grattugiato, pepe, sale, pistacchi ed altre spezie.
La ricetta, modificata e perfezionata nei monasteri del centro di Napoli, rende celebri le pastiere delle suore del convento di San Gregorio Armeno
Calorie: 519kcal
Portata: Dolci
Cucina: Cucina della Campania, Cucina Napoletana, Italiana
Keyword: cucina di pasqua

Nutrition

Calorie: 519kcal | Carbohydrates: 62g | Proteine: 11g | Fat: 26g | Grassi saturi: 15g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 165mg | Sodio: 570mg | Potassio: 149mg | Fiber: 2g | Zucchero: 31g | Vitamina A: 875IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 318mg | Ferro: 11mg
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