Patè di maialino in crosta
Ingredienti
- 400 gr filetto di maialino
- 800 gr polpa di maiale
- 90 gr lardo
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di brandy
- 1 ciuffetto di timo
- pepe di sichuan
- sale
- pepe nero
- 75 gr uvetta
- q.b. pomodorini
PER LA PASTA:
- 400 gr farina
- 150 gr burro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- q.b. sale
Istruzioni
- Per la pasta, lavorate la farina con il burro e un pizzico di sale; mescolate bene il tutto impastandolo con la punta delle dita, quindi incorporate 2 uova sbattute e 2 cucchiai di acqua fredda.
- Date alla pasta la forma di una palla, poi fatela riposare per almeno 1/2 ora in frigorifero.
- Mettere a bagno nel brandy l’uvetta.
- Tritate nel cutter il filetto di maialino, la polpa di maiale e il lardo; raccoglieteli in una terrina con l’uovo, il brandy, il timo, il pepe di sechuwan e l’uvetta, una presa di sale e di pepe.
- Togliete la pasta dal frigorifero e usatela per foderare uno stampo da plum-cake imburrato; versatevi l’impasto di carne, livellatelo bene, quindi richiudete con altra pasta, formando un bordo tutto intorno.
- Spennellate la pasta con il tuorlo d’uovo, forare con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40 min circa.
- Sformate e servite, decorando a piacere con verdure miste, e pomodorini scottati nel burro nocciola
Nutrition
Calorie: 3260kcal | Carbohydrates: 379g | Proteine: 321g | Fat: 300g | Grassi saturi: 157g | Colesterolo: 900mg | Sodio: 4096mg | Potassio: 5508mg | Fiber: 31g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 5014IU | Vitamina C: 11mg | Calcio: 3250mg | Ferro: 151mg